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postcosecha de frutas y hortalizas
martes, 8 de julio de 2008

Publicado por Leonardo Escobar Campo en 06:03 0 comentarios
lunes, 10 de marzo de 2008
Fisiologia Postcosecha

INTRODUCCION AL MANEJO POSTCOSECHA

1.1. Clasificación de Productos

Las frutas se clasifican de acuerdo con su tejido de formación y tipos de respiración:

* Tipos dehortalizas

* Tallo inmaduro, ejemplo: esparragos

* Botones vegetativos inmaduros, ejemplo: repollo

* Flor inmadura, ejemplo: coliflor

* Fruta inmadura, ejemplo: habichuela

* Hoja, ejemplo: lechuga

* Peciolo de hoja, ejemplo: ruibardo

* Raiz modificada, ejemplo, uva

* Tallo modificado, ejemplo: papa

* Hoja modificada, ejemplo: cebolla de huevo

1.2Tipos de Fruta

* Fruta climatérica, ejemplo: manzana, banano, tomate de mesa, aguacate

* Fruta no climatérica, ejemplo: cítricos, uvas, fresas.

1.3 Perdidas post-cosecha

Las frutas y hortalizas son organismos vivos. Su calidad y vida útil son afectadas por factores como la temperatura, la humedad, la composición de la atmósfera que la rodea, el nivel de daño qeue se les puedecuasar antes, durante y después de la cosecha y el tipo y grado de infección con mocroorganismos, insectos, etc. Se deteriora durante el almacenamiento por causa de:

* Pérdida de humedad

* Pérdida de energía durante el almacenamiento, ejemplo: carbohidratos

* Pérdida de otros nutrientes, ejemplo: vitaminas

* Pérdida física por plagas y enfermedades

* Pérdida en calidadpor desórdenes fisiológicos

* Desarrollo de fibra

* Enverdecimiento (papa)

* Crecimiento de raíces

* Crecimiento de vástago

* Germinación de semillas.

Las pérdidas de frutas y hortalizas frescas después de la cosecha constituyen una de las fuentes principales de pérdida de alimento para los humanos. El nivel de estas pérdidas han sido a menudo estimadas y se handado unas cifras globales en reportes de investigaciones y en reportes de organizaciones nacionales e internacionales comprometidas con la producción agrícola. Lo que representan estas estimaciones y medidas depende:

* Lo que los observadores consideren como pérdidas, ejemplo: económicas, físicas, apariencia general, nutricionales.

* Las condiciones específicas durante el período entrela cosecha y la medida o estimación del daño.

* El tiempo tomado entre la cosecha y la medida o estimación del daño.

* La condición del producto en el momento de la cosecha.

* La situación de oferta y demanda en el momento de la observación.

Basándonos en lo anterior se entiende que las pérdidas pueden variar entre el 0 y 100% dependiendo del propósito y los parámetros delestudio. Por lo tanto entendemos que cualquier información publicada es específica para un sólo producto. Y en aquellas condiciones y parámetros de observación. A pesar de estas dificultades es muy importante tener promedios de pérdidas para la planeación y el desarrollo de programas.

Hay cuatro tipos de pérdidas:

* Económicas

* Apariencia general

* Físicas

* Nutricionales.LA MADURACIÓN

Las frutas pueden ser clasificadas en dos grupos: climatéricos y no climatéricos. Las primeras pueden definirse como las frutas que pueden madurar después de la cosecha, las segundas pueden definirse como frutas que no maduran después de la cosecha. Entre las frutas que han mostrado patrones típicos de respiración climatérica están: anon, manzana, albaricoque, aguacate, melóncantalupe, durazno, feijoa, kiwi, pera, melocotón. Entre las frutas que pueden ser clasificadas como no climatéricas están la berenjena, mora, pimentones, cereza, fresa, citrícos, cohombro, uva, litchi, piña, granada, frambuesa etc. En algunos casos hay conflicto de opinión acerca de la clasificación.

Cambios que ocurren durante la maduración de la fruta

* Color

* Firmeza

*...