comparacion de inyeccion de salmueras


PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS


Comparación Sistemas De inyección De Salmueras


Inyectores Manuales
Inyectores Automáticos
Sistema De Operación
Por Lotes (Batch)
ContinuoInyección De Salmuera
Con Aire (manual o compresor)
Bomba de inyección
Zona de Proceso
Tanque Metálico
Banda de Transporte Metálica (Plástico nuevas generaciones)
Sistema de agujas
1-3
Varios sistemasdependiendo la aplicacion
Alimentación de Salmuera
Manual
Automática (Obtenida de un deposito)
Ventajas
Tamaño pequeño
Fácil Manejo

Uso de cantidades bajas de materia prima
No haytaponamiento de la aguja


Limpieza fácil y rápida


Sistema de operación continuo


Inyección de volúmenes altos y bajos


Materiales en acero inoxidable
Desventajas
Posible taponamiento deagujas
Altos costos de equipos

Solo para pequeñas cantidades de material


No se permite para piezas tiernas


Operación manual


No hay distribución homogénea dela salmuera

Fuente: HleapI. (2010); Sena (2010)




Comparación Molino y Cutter

Molino Emulsificador
Cutter
Similitudes
Uso e cuchillas o Discos
Uso de cuchillas

Formación de emulsiones cárnicas

Las carnesdeben ser precortadas antes del tratamiento

Elaboración de pastas finas

Se presentan productos homogéneos

Construidos en acero inoxidable
Diferencias
Calentamiento de la pasta
No alcanzatemperaturas altas

Para carnes frescas o congeladas con bajo contenido de nervio
Carnes con alto contenido de nervio

Doble sistema de corte
Sistema sencillo

Posee un plato móvil donde sedeposita la MP
La MP es deposita en una tolva fija
Fuente: Equipos y herramientas (2012); Cato (2012); Müller S.G. & Ardoino M.A.


Relación de Pregunta Y Respuesta Correcta


Estudio de Casopara elaboración de Salchichas



Descripción y caracterización de maquinaria
1. Recepción de materia prima
Carnes y grasas provenientes de cerdos o vacunos sanos. Preferiblemente carnes...