Comparación Y Caracterización De Los Procesos De Elaboración De Vino De Tuna Cardona (Opuntia Streptacantha) En El Valle De Tulancingo, Hidalgo.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Seminario de investigación

PROYECTO:
Comparación y caracterización de los procesos de elaboración de vino de tuna cardona (Opuntia streptacantha) en el Valle de Tulancingo, Hidalgo.

Grado: 6° Grupo: “3”

PRESENTA:

Romero González Hermes de Jesús

ChapingoMéxico, Junio del 2012



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TAREA 3-A

CATEDRATICO:
Dr. R. Eduarto Arteaga Tovar

REPORTA:
José Luis Becerra Contreras

SEPTIMO “A”

CHAPINGO, MEX A OCT1599-5.

Comparación y caracterización de los procesos de elaboración de vino de tuna cardona (Opuntia streptacantha) en el Valle de Tulancingo, Hidalgo.
OBJETIVOS:
General:
Caracterizar ycomparar dos proceso de elaboración de vino, del Valle de Tulancigo, utilizando como fruta la tuna cardona (Opuntia streptacantha), para definir las principales características del proceso y determinar cuál es el método más eficiente.
Particulares:
Describir y comparar dos procesos de elaboración del vino de tuna cardona (Opuntia streptacantha)
Realizar un estudio de siete componentesfísico-químicos, de la fruta tuna cardona en su estado de madurez.
Realizar un estudio de ocho componentes físico-químicos del vino de tuna. Realizar la catación de los vinos elaborados y un análisis microbiológico de los mismos.
HIPÓTESIS:
La tuna cardona (O. streptacantha) es adecuada para el proceso normal de vinificación, debido a sus características fisicoquímicas.
JUSTIFICACIÓN:
La tercera regiónmás importante en la producción de tuna en Hidalgo es: la región conocida como el Valle de Tulancingo, que se destaca por tener un de las poblaciones naturales de nopal de mayor tamaño y densidad. Dentro de esta región, existen tres especies de Opuntia que dominan sus ecosistemas: La Opuntia streptacantha o nopal cardón, considerado el de mayor importancia económica; la Opuntia leucohicha o nopalduraznillo; la Opuntia robusta o nopal tapón.
Para los campesinos de esta región, el nopal representa una fuente de sustento y trabajo. Esta planta, que durante muchos años proporcionó alimento y cierta posición económica a quienes las utilizaron procesando la fruta en agroindustrias familiares, se fue perdiendo debido a la tala inmoderada que los campesinos realizaron y continúan realizando.Además, por ser la explotación del nopal una actividad poco atractiva, para los campesinos, ellos optan por buscar opciones de trabajo que requieran de menor esfuerzo, lo cual propicia sucesivas migraciones a las grandes ciudades o al extranjero. Ambas situaciones provocaron la disminución drástica de la explotación de las nopaleras y la pérdida de una cultura ancestral para la industrialización dela tuna.
Por otra parte, entre los principales problemas que enfrentan los productores de tuna en México con relación a la comercialización son: la existencia de una fuerte intermediación en la venta del producto, lo cual trae como consecuencia precios bajos al productor y precios altos al consumidor; la saturación de la producción en un periodo corto de tiempo, el cual ocurre entre los meses dejulio, agosto y septiembre, periodo en el que se concentra el 90 % de la producción; y una competencia muy fuerte por mercado con otras frutas de temporada, tales como la manzana, la uva, el durazno, el mango y la guayaba.
Bajo las circunstancias anteriores, y dada la importancia de la tuna en el estado de Hidalgo, el presente trabajo tuvo como objetivo: definir las características de un procesode producción que permita la industrialización de la tuna de una forma diferente a las ya existentes en el mercado y darle más vida de anaquel al producto para que posea un periodo más amplio de venta. Evitando así, el abandono del cultivo de nopal y el desperdicio de la fruta en temporada alta, además de darle valor agregado al producto, e incentivar a los agricultores a no dejar este...