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Publicado: 12 de abril de 2013
UBICACIÓN GEOGRAFICA
La Toscana es una región situada hacia el noroeste centro de Italia. Tiene una superficie de 22.994 kilómetros cuadrados y un población de 3.734.355 habitantes, toscanos. La capital regional es Florencia. Limita al noroeste con Liguria, al norte con Emilia-Romaña, al este con las Marcas y la Umbría, y al sur con el Lacio. Al oeste, sus 397 km de costascontinentales están bañados por el mar de Liguria en el tramo centro-septentrional entre Carrara (junto a la desembocadura del torrente Parmignola, limítrofe con la Liguria) y el golfo de Baratti, el Mar Tirreno baña a su vez el tramo costero meridional entre el promontorio de Piombino y la desembocadura del Chiarone,que marca el límite con el Lacio.
GASTRONOMÍA
La simplicidad es un elementocentral de la cocina toscana. Se usan legumbres, pan, queso, hortalizas, champiñones y fruta fresca. Se elabora aceite de oliva virgen extra con aceitunas de Moraiolo, Leccino y Frantoiano. La trufa blanca de San Miniato aparece en octubre y noviembre. También se recoge en esta región el hongo funghi porcini.
Como entremés, son típicos los crostini di fegatini, una especie de tostadas de hígado. Platode pasta típico de Toscana son los pappardelle, que son como unos tallarines más anchos. Otros primeros platos son: pappa al pomodoro, la ribollita, la carabaccia y la minestra al cavolo nero.12
Hay embutidos como la finocchiona, una especie de salchichón aromatizado con hinojo, y también prosciutto toscano.13
Carne de la mejor calidad procede del valle de Chiana, específicamente una ganaderíaconocida como Chianina usada para elbistec a la florentina (bistecca alla fiorentina), carne magra con hueso. La carne a la parrilla procede de Valdarno y del Mugello. También se produce carne de cerdo. Otras carnes destacadas son la trippa alla fiorentina, estofado en vino y el lampredotto, o elfilleto alla griglia.
En cuanto a los postres, son famosos los cantucci de Prato, bizcochos o galletasde almendras duros que se remojan en vin santo, o el castagnaccio, elaborado con harina de castaña y piñones. La schiacciata alla fiorentina es un postre de Carnaval como un bollo relleno.
PLATOS REPRESENTATIVOS
La cocina Toscana está llena de platos sencillos y deliciosos. Una de las más comunes es la ribollita, una sopa rústica, que se es la que se come al día siguiente de hacer la" Minestra di Pane ". Esta sopa de pan y verduras cocidas lentamente lleva principalmente pan duro, repollo y judías blancas toscanas llamadas cannelini.
Otras recetas toscanas tradicionales:
Bruschette: pan tostado frotado con ajo y aceite de oliva
Panzanella: Ensalada de pan con tomate y albahaca
Pappa al pomodoro: sopa de tomate, muy espesa, con pan
Fagioli al fiasco: frijoles a fuego lentoAll'uccelletto Fagioli: frijoles aderezados con tomate, el ajo y la salvia
Pici: la pasta gruesa de espagueti, se sirve con una salsa ligera
Pappardelle: pasta ancha y plana con una salsa a base de estofado de liebre o jabalí.
LOS POSTRES TOSCANOS
Un favorito es el Panforte Siena, que significa "pan fuerte". Una torta con sabor a almendras, fruta confitada, miel, canela, jengibre y clavosde olor. Se toma todo el año, aunque es más popular durante la Navidad.
Los postres se toman frecuentemente con un vino dulce. El más famoso de la Toscana es elVin Santo, servido con galletas para mojar. Pero el más admirado de vino de la región, de hecho en toda Italia, es de , un vino robusto rojo tradicionalmente embotellado en una botella recubierta de canast
En la tradicióngastronómica toscana destacan sus vinos. El más famoso de ellos es, sin duda alguna, el Chianti, el mejor conocido internacionalmente. Actualmente, los vinos de Toscana se dividen en DOCG y 34 DOC, además de numerosas IGT, entre los que destacan algunas producciones de altísimo nivel, conocidas en el mundo enológico con el apelativo de supertoscanos.
Mientras las zonas de la Toscana central...
UBICACIÓN GEOGRAFICA
La Toscana es una región situada hacia el noroeste centro de Italia. Tiene una superficie de 22.994 kilómetros cuadrados y un población de 3.734.355 habitantes, toscanos. La capital regional es Florencia. Limita al noroeste con Liguria, al norte con Emilia-Romaña, al este con las Marcas y la Umbría, y al sur con el Lacio. Al oeste, sus 397 km de costascontinentales están bañados por el mar de Liguria en el tramo centro-septentrional entre Carrara (junto a la desembocadura del torrente Parmignola, limítrofe con la Liguria) y el golfo de Baratti, el Mar Tirreno baña a su vez el tramo costero meridional entre el promontorio de Piombino y la desembocadura del Chiarone,que marca el límite con el Lacio.
GASTRONOMÍA
La simplicidad es un elementocentral de la cocina toscana. Se usan legumbres, pan, queso, hortalizas, champiñones y fruta fresca. Se elabora aceite de oliva virgen extra con aceitunas de Moraiolo, Leccino y Frantoiano. La trufa blanca de San Miniato aparece en octubre y noviembre. También se recoge en esta región el hongo funghi porcini.
Como entremés, son típicos los crostini di fegatini, una especie de tostadas de hígado. Platode pasta típico de Toscana son los pappardelle, que son como unos tallarines más anchos. Otros primeros platos son: pappa al pomodoro, la ribollita, la carabaccia y la minestra al cavolo nero.12
Hay embutidos como la finocchiona, una especie de salchichón aromatizado con hinojo, y también prosciutto toscano.13
Carne de la mejor calidad procede del valle de Chiana, específicamente una ganaderíaconocida como Chianina usada para elbistec a la florentina (bistecca alla fiorentina), carne magra con hueso. La carne a la parrilla procede de Valdarno y del Mugello. También se produce carne de cerdo. Otras carnes destacadas son la trippa alla fiorentina, estofado en vino y el lampredotto, o elfilleto alla griglia.
En cuanto a los postres, son famosos los cantucci de Prato, bizcochos o galletasde almendras duros que se remojan en vin santo, o el castagnaccio, elaborado con harina de castaña y piñones. La schiacciata alla fiorentina es un postre de Carnaval como un bollo relleno.
PLATOS REPRESENTATIVOS
La cocina Toscana está llena de platos sencillos y deliciosos. Una de las más comunes es la ribollita, una sopa rústica, que se es la que se come al día siguiente de hacer la" Minestra di Pane ". Esta sopa de pan y verduras cocidas lentamente lleva principalmente pan duro, repollo y judías blancas toscanas llamadas cannelini.
Otras recetas toscanas tradicionales:
Bruschette: pan tostado frotado con ajo y aceite de oliva
Panzanella: Ensalada de pan con tomate y albahaca
Pappa al pomodoro: sopa de tomate, muy espesa, con pan
Fagioli al fiasco: frijoles a fuego lentoAll'uccelletto Fagioli: frijoles aderezados con tomate, el ajo y la salvia
Pici: la pasta gruesa de espagueti, se sirve con una salsa ligera
Pappardelle: pasta ancha y plana con una salsa a base de estofado de liebre o jabalí.
LOS POSTRES TOSCANOS
Un favorito es el Panforte Siena, que significa "pan fuerte". Una torta con sabor a almendras, fruta confitada, miel, canela, jengibre y clavosde olor. Se toma todo el año, aunque es más popular durante la Navidad.
Los postres se toman frecuentemente con un vino dulce. El más famoso de la Toscana es elVin Santo, servido con galletas para mojar. Pero el más admirado de vino de la región, de hecho en toda Italia, es de , un vino robusto rojo tradicionalmente embotellado en una botella recubierta de canast
En la tradicióngastronómica toscana destacan sus vinos. El más famoso de ellos es, sin duda alguna, el Chianti, el mejor conocido internacionalmente. Actualmente, los vinos de Toscana se dividen en DOCG y 34 DOC, además de numerosas IGT, entre los que destacan algunas producciones de altísimo nivel, conocidas en el mundo enológico con el apelativo de supertoscanos.
Mientras las zonas de la Toscana central...
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