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Publicado: 19 de mayo de 2013
Piqueo criollo
El anticucho.- cortarlo mas gruesito que de costumbre. cocerlo menos quue de costumbre. bañarlo generosamente con su jugo mientras se cocina.
La papa rellena.- combinar papa amarilla con papa blanca. una le da sabor, la otra textura. dejar enfriar el relleno antes de rellenar. al freirla el relleno quedara jugoso.
la sangrecita.- añadirle cebolla, aji amarillo picadofinito y dejarlo muy jugosito.
el chicharron.- usar costilla con huesito. siempre quedara mas jugoso.
CAUSA RELLENA
La Causa es uno de los platos más típicos peruanos y representativo de la gastronomía peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes.
Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tienetextura suave, con limón y ají triturado.
Ingredientes:
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga
Preparación:
Hervir las papascon sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masaestá muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejilfinamente picado y las hojas de lechuga.
SUGERENCIAS:
El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.
Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entradaligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.
CEVICHE
Ingredientes:
1 kilo de filetes de Corvina o Lenguado
1/2 kilo de cebolla roja cortada en pluma
1 ají rocoto limpio picado en cuadraditos pequeños ( Puede ser otro ají de buen gusto y picante)
1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad al gusto)
1 cucharada de perejil picado
1 taza de Jugo de Limón (limón de pica o limones pequeños fuertes)
1 diente de ajo triturado (más o menos al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Camote sancochado o yuca cocida
Choclo tierno cocido, en rodajas de 2cms
Hojas de lechuga
Preparación:
Se exprimen los limones sin triturar mucho la cáscara para evitar que salga mucho zumo, esto se hará en el momento.
Los filetes de pescado se enjuagan con agua corriente yluego se secan con un pañito, se cortan en tiras largas y luego en dados como de 1.5cm. Se colocan en un tazón de vidrio o de plástico, se les agrega la sal, la pimienta, el ají molido(a gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se mezclan bien se le agrega el jugo de limón calculando la acidez, la mitad de la cebolla roja cortada en pluma (enjuagada con agua corriente para que bote laespuma).
Se deja reposar 10 minutos y se sirve decorando el plato con la lechuga, una rodaja de camote (o yuca) y otra de choclo se decora por encima con el resto de la cebolla.
En el Perú se come el ceviche recién hecho, no se deja reposar más de 5 ó 10 minutos.
Si lo desea con mariscos puede agregarle colas de langostinos cocidas levemente , pulpo cocido cortado en rodajas finas y otros...
El anticucho.- cortarlo mas gruesito que de costumbre. cocerlo menos quue de costumbre. bañarlo generosamente con su jugo mientras se cocina.
La papa rellena.- combinar papa amarilla con papa blanca. una le da sabor, la otra textura. dejar enfriar el relleno antes de rellenar. al freirla el relleno quedara jugoso.
la sangrecita.- añadirle cebolla, aji amarillo picadofinito y dejarlo muy jugosito.
el chicharron.- usar costilla con huesito. siempre quedara mas jugoso.
CAUSA RELLENA
La Causa es uno de los platos más típicos peruanos y representativo de la gastronomía peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes.
Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tienetextura suave, con limón y ají triturado.
Ingredientes:
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga
Preparación:
Hervir las papascon sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masaestá muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejilfinamente picado y las hojas de lechuga.
SUGERENCIAS:
El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.
Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entradaligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.
CEVICHE
Ingredientes:
1 kilo de filetes de Corvina o Lenguado
1/2 kilo de cebolla roja cortada en pluma
1 ají rocoto limpio picado en cuadraditos pequeños ( Puede ser otro ají de buen gusto y picante)
1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad al gusto)
1 cucharada de perejil picado
1 taza de Jugo de Limón (limón de pica o limones pequeños fuertes)
1 diente de ajo triturado (más o menos al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Camote sancochado o yuca cocida
Choclo tierno cocido, en rodajas de 2cms
Hojas de lechuga
Preparación:
Se exprimen los limones sin triturar mucho la cáscara para evitar que salga mucho zumo, esto se hará en el momento.
Los filetes de pescado se enjuagan con agua corriente yluego se secan con un pañito, se cortan en tiras largas y luego en dados como de 1.5cm. Se colocan en un tazón de vidrio o de plástico, se les agrega la sal, la pimienta, el ají molido(a gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se mezclan bien se le agrega el jugo de limón calculando la acidez, la mitad de la cebolla roja cortada en pluma (enjuagada con agua corriente para que bote laespuma).
Se deja reposar 10 minutos y se sirve decorando el plato con la lechuga, una rodaja de camote (o yuca) y otra de choclo se decora por encima con el resto de la cebolla.
En el Perú se come el ceviche recién hecho, no se deja reposar más de 5 ó 10 minutos.
Si lo desea con mariscos puede agregarle colas de langostinos cocidas levemente , pulpo cocido cortado en rodajas finas y otros...
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