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Pimienta estilo árabe

Ingredientes:

* 250 gr. Pimienta negra chica
* 250 gr. Pimienta negra grande
* 15 gr. Canela en raja
* 15 gr. Nuez moscada
* 5 Pza. Clavo de olor entero



Procedimiento:
1. Secar todos los ingredientes en el horno durante 2 horas a temperatura baja de 100° C, hasta asegurarse de que estén bien secos.
2. Molertodos los ingredientes en un molino para especias o en un mortero.
3. Guardar en un frasco de cristal con tapa hermética para conservarlo por mucho tiempo.

Nota: Mezcla se utiliza para sazonar casi todos los platillos.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Salsa Tahini

Ingredientes:

Para Elaboración casera:

* 500 gr. Ajonjolí sin cutícula tostado ligeramente
* 20 ml. Jugo de limón para la pasta
* 100 ml. Aceite de oliva
* 5 gr. Comino en polvo
* 250 ml. Salsa tahini (elaboración industrial)
* 125 ml. Jugo de limónpara la salsa
* 3 Dte. Ajo medianos triturados en el mortero
* 300 ml. Agua tibia
* C/S Sal y pimienta



Procedimiento:
Para la elaboración de la pasta tahini:
1. Colocar el ajonjolí en un mortero y triturar poco apoco hasta obtener una pasta espesa.
2. Agregar el jugo de limón y el aceite de oliva y seguir mezclando en el mortero hasta que todo seintegre muy bien.
3. Sazonar con la sal, pimienta y comino.
4. Reservar hasta su uso.

Elaboración de la salsa tahini:

1. Machacar los ajos en un mortero hasta conseguir una pasta fina.
2. Agregar la pasta tahini (comercial o la casera), mezclar hasta que todo se incorpore muy bien.
3. Verter el zumo de limón alternando con el agua mezclandoconstantemente hasta que todo quede incorporado.
4. Sazone con sal y reservar hasta su uso.

Nota: La salsa debe de quedar en como la consistencia de una mayonesa y si
se desea más delgada se agrega más agua.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Jocoque (Base)

Ingredientes:

* 2 Lt. Leche entera
* 30 gr. Leche entera en polvo
* 1 Lt. Yogurt Natural

Procedimiento:
1. Mezclar las dos leches y ponerla a hervir a fuego bajo, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance 45°C.2. Agregar el yogurt moviendo mezclando muy bien y tapar el recipiente con una tela gruesa.
3. Reposar la mezcla por 8 horas en un lugar tibio a que cuaje.
4. Deje que se enfrié y refrigere.

Nota: Para la elaboración de jocoque seco realice el mismo procedimiento solo que deberá poner la mezcla sobre un colador con tela de manta y dejar que escurra el suero....