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POLITECNICO INTERNACIONAL
Gastro- noche
Cocina f y c.
Diego Felipe Pardo

Nombre: Yury Marcela Guasca Cuadrado

Técnicas de cocción:

|1 |ESCALDAR ||
| | |Lavar con agua hirviendo alguna cosa.|
|2 |ESCALFAR ||
| | |Calendar el alimento en un liquidó hasta que este llegue a su punto de ebullición.(80ºC)|
|3 |ESTOFAR | |
| ||Cocinar a olla cerrada los alimentos con aceite, especias, etc. A fuego lento. |
|4 |SALTEAR ||
| | |Poca material grasa, cocción muy corta.|
|5 |BRASEAR ||
| | |Tecnica de coccion mixta, se sella el producto, medio liquidó, se pone aromatizante, se tapa el recipiente y |
| ||al horno. |
|6 |ROTIR |...