comparativa entre arroz vaporizado y arroz

COMPARATIVA ENTRE ARROZ VAPORIZADO Y NO

ARROZ VAPORIZADO. - El "vaporizado" consiste en someter al arroz, todavía con su cáscara a un remojo de 60 grados y posteriormente a unafuerte presión de vapor. Con este proceso se elimina gran parte del almidón, quedando en el grano parte de las vitaminas y sales minerales que pierden los arroces tradicionales durantesu pulido. El arroz vaporizado se distingue por su color dorado y ligero sabor a cereal, que son característicos en todos los arroces antes de su pulido. Es mucho más resistente adeteriorarse por germinación, insectos y hongos. Es más rico en vitaminas y proteínas y su mayor contenido en fibra favorece la función digestiva. La cocción se realiza como en los demásarroces: 2 partes y ½ de agua por una de arroz y 18 a 20 minutos de cocción, dejándolo reposar después 5 minutos. Tiene una textura especial que le permite no pasarse.
COMPOSICIÓN DELARROZ POR 100 GRAMOS:
ARROZ INTEGRAL:
Agua
12 %
Proteínas
7,5 gr.
Grasas
1,9 gr.
Carbohidratos
77,4 gr.
Fibra
0,9 gr.
Cenizas
1,2 gr.
Calcio
32 mg.
Fósforo
221 mg.Hierro
1,6 mg.
Sodio
9 mg.
Potasio
214 mg.
Vitamina B1 (Tiamina)
0,34 mg.
Vitamina B2 (Riboflavina)
0,05 mg.
Niacina (Ácido Nicotínico)
4,7 mg.
Calorías
360


ARROZVAPORIZADO:
Proteínas
7,3 gr.
Carbohidratos
70 mg.
Calcio
19,5 mg.
Fósforo
146 mg.
Hierro
1,5 mg.
Vitamina B1 (Tiamina)
0,22 mg.
Vitamina B2 (Riboflavina)
0,09 mg.
Niacina(Ácido Nicotínico)
3,7 mg.
Calorías
360


ARROZ BLANCO:
Agua
15,5 %
Proteínas
6,2 gr.
Grasas
0,8 gr.
Carbohidratos
76,9 gr.
Fibra
0,3 gr.
Cenizas
0,6 gr.
Calcio
6 mg.Fósforo
150 mg.
Hierro
0,4 mg.
Sodio
2 mg.
Vitamina B1 (Tiamina)
0,09 mg.
Vitamina B2 (Riboflavina)
0,03 mg.
Niacina (Ácido Nicotínico)
1,4 mg.
Calorías
351