Compendio De Ehercicios De Ingenieria De Alimentos
Páginas: 7 (1634 palabras)
Publicado: 6 de agosto de 2012
[pic]UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO [pic] DE MEXICO
CAMPUS UNIVERSITARIO SIGLO XXI
INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
COMPENDIO DE EJERCICIOS PARTE 2
PROFESOR: M.S.H.O. DANIEL DIAZ BANDERA
GASTRONOMÌA
GRUPO: 602
PERIODO: FEBRERO-JULIO 2011
¿Qué potencia se necesita para elevar 2000 litros de leche a una altura de 20 metros en untiempo de 2 minutos, si la densidad de la leche es de 1.032 gr/mil?
FORMULA: Ep=mgh
Donde: g=9.81 [pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
Una maquina consume 100 Kw. Hrs ¿A qué altura teórica podría elevar una masa de 200 kg? ¿A que velocidad impulsa la masa? ¿Qué cantidad de calor genera? ¿Qué temperatura alcanzaríasi la capacidad calorífica del material es de 0.8 [pic] y su temperatura inicial es de 10 [pic] 100 kw. Hrs
H= ¿? Q= m Cp. ( [pic]) =[pic] = [pic] [pic]
V= ¿? 100 kw. Hrs [pic] [pic] [pic] [pic]
Q=¿?360,000,000 =3.6 [pic] [pic] J
Cp=0.8 [pic] hrs= [pic]
[pic]= 10 [pic] Hrs= [pic] = 183,486 m
M= 200 Kg V= [pic] V= 1897 m/s
Ep=Ec [pic]J [pic] [pic] =86, 021.5 Kcal
[pic] = [pic] = [pic]
[pic] = 537.63 [pic] = 547.63 [pic]
En un proceso de elaboración de Jugos de Fruta se necesita el empleo de un evaporador, el cual recibe una alimentación de 4,500 Kg por día de jugo concentrado al 21% de sólidos si se desea concentrar los sólidos hasta el 60%. Calcular la cantidad de agua elaborada.L1 = L2 + L3
L1 X1 = L2 X2 + L3 X3
L1 X1 = L1 X2
4,500 (0.21) = L2 (0.6)
L2 = [pic]
L2 = 1575 Kg
L3 = L1 – L2
L3 = 4,500 – 1575
L3 = 2,925 Kg de Agua
Se calienta 4500 kg/h de leche de vaca de 5ºC hasta 60ºC en un cambiador de calor utilizando
Para ello agua caliente ¿Cuánto calor se debe de transmitir si el Cp es de0.916 kcal/kg ºC?
FORMULA: [pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
Calcule la masa de puré de tomate que puede llevarse de 20[pic] en el horno de 2000 w de potencia, si se calentara durante 15 minutos.
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
1500 latas de sopa deverdura se calientan hasta 116 [pic] en un auto clave. Luego se enfrían a 38 [pic] antes de sacarse, utilizando para ello agua, que entra a 24 [pic]y sale a 30 [pic]. Calcule los kilogramos de agua de enfriamiento necesarios.
Cada lata contiene ½ kg de sopa y la lata vacía pesa 70 gr el cp. es de o.94 Kcal/kg [pic], el cp. de la lata es de 0.12 Kcal/kg [pic]. Para sostener las latas dentro del autoclave se emplea una canasta de metal que pesa 160 kg y tiene un cp. De 0.12 Kcal/ kg[pic] . Supongamos que esta canasta se enfría a 38 [pic].
La cantidad de calos quitado de las paredes del punto clave al enfriarse a 116 [pic] a 38 [pic] es de 2500 Kcal.
Las perdidas por radiación son de 1250 Kcal.
Lata= 0.5 kg sopa y 70 gr de lata
Cp. sopa = o.94 [pic]
Cp. lata= 0.12 [pic]Canasta 160 kg
Cp. canasta= 0.12 [pic]
Paredes de autoclave = 2500 Kcal
[pic]= 38[pic] de la lata
[pic] =116 [pic] de la lata
[pic]= 24[pic] del agua
[pic]= 30 [pic] del agua
Qp= Qg Qg= agua Qp = sopa+ lata+ canasta+ paredes
Qg= [pic] [pic] ([pic] [pic] )
Qg= [pic] 1 [pic] (6[pic]) Qg= [pic] 6 [pic]...
CAMPUS UNIVERSITARIO SIGLO XXI
INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
COMPENDIO DE EJERCICIOS PARTE 2
PROFESOR: M.S.H.O. DANIEL DIAZ BANDERA
GASTRONOMÌA
GRUPO: 602
PERIODO: FEBRERO-JULIO 2011
¿Qué potencia se necesita para elevar 2000 litros de leche a una altura de 20 metros en untiempo de 2 minutos, si la densidad de la leche es de 1.032 gr/mil?
FORMULA: Ep=mgh
Donde: g=9.81 [pic]
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Una maquina consume 100 Kw. Hrs ¿A qué altura teórica podría elevar una masa de 200 kg? ¿A que velocidad impulsa la masa? ¿Qué cantidad de calor genera? ¿Qué temperatura alcanzaríasi la capacidad calorífica del material es de 0.8 [pic] y su temperatura inicial es de 10 [pic] 100 kw. Hrs
H= ¿? Q= m Cp. ( [pic]) =[pic] = [pic] [pic]
V= ¿? 100 kw. Hrs [pic] [pic] [pic] [pic]
Q=¿?360,000,000 =3.6 [pic] [pic] J
Cp=0.8 [pic] hrs= [pic]
[pic]= 10 [pic] Hrs= [pic] = 183,486 m
M= 200 Kg V= [pic] V= 1897 m/s
Ep=Ec [pic]J [pic] [pic] =86, 021.5 Kcal
[pic] = [pic] = [pic]
[pic] = 537.63 [pic] = 547.63 [pic]
En un proceso de elaboración de Jugos de Fruta se necesita el empleo de un evaporador, el cual recibe una alimentación de 4,500 Kg por día de jugo concentrado al 21% de sólidos si se desea concentrar los sólidos hasta el 60%. Calcular la cantidad de agua elaborada.L1 = L2 + L3
L1 X1 = L2 X2 + L3 X3
L1 X1 = L1 X2
4,500 (0.21) = L2 (0.6)
L2 = [pic]
L2 = 1575 Kg
L3 = L1 – L2
L3 = 4,500 – 1575
L3 = 2,925 Kg de Agua
Se calienta 4500 kg/h de leche de vaca de 5ºC hasta 60ºC en un cambiador de calor utilizando
Para ello agua caliente ¿Cuánto calor se debe de transmitir si el Cp es de0.916 kcal/kg ºC?
FORMULA: [pic]
[pic]
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Calcule la masa de puré de tomate que puede llevarse de 20[pic] en el horno de 2000 w de potencia, si se calentara durante 15 minutos.
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1500 latas de sopa deverdura se calientan hasta 116 [pic] en un auto clave. Luego se enfrían a 38 [pic] antes de sacarse, utilizando para ello agua, que entra a 24 [pic]y sale a 30 [pic]. Calcule los kilogramos de agua de enfriamiento necesarios.
Cada lata contiene ½ kg de sopa y la lata vacía pesa 70 gr el cp. es de o.94 Kcal/kg [pic], el cp. de la lata es de 0.12 Kcal/kg [pic]. Para sostener las latas dentro del autoclave se emplea una canasta de metal que pesa 160 kg y tiene un cp. De 0.12 Kcal/ kg[pic] . Supongamos que esta canasta se enfría a 38 [pic].
La cantidad de calos quitado de las paredes del punto clave al enfriarse a 116 [pic] a 38 [pic] es de 2500 Kcal.
Las perdidas por radiación son de 1250 Kcal.
Lata= 0.5 kg sopa y 70 gr de lata
Cp. sopa = o.94 [pic]
Cp. lata= 0.12 [pic]Canasta 160 kg
Cp. canasta= 0.12 [pic]
Paredes de autoclave = 2500 Kcal
[pic]= 38[pic] de la lata
[pic] =116 [pic] de la lata
[pic]= 24[pic] del agua
[pic]= 30 [pic] del agua
Qp= Qg Qg= agua Qp = sopa+ lata+ canasta+ paredes
Qg= [pic] [pic] ([pic] [pic] )
Qg= [pic] 1 [pic] (6[pic]) Qg= [pic] 6 [pic]...
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