Compendio Metodos 01 Unidad

COMPENDIO DE EJERCICIOS DE INGENIERIA DE METODOS (Parte 1)
I.

TEMA: Diagrama de operaciones de procesos.

PREGUNTA 1. Se pide elaborar el Diagrama de Operaciones del proceso: Papas fritas tipo snacks.
Una empresa produce papas fritas tipo snacks y las comercializa en dos presentaciones: papas fritas en
hojuelas y papas fritas al hilo. A continuación se describe el proceso de producción paraambas
presentaciones.
Al llegar la orden de producción diaria, se pesa la cantidad necesaria de papas y se trasladan a un elevador
que hace caer las papas en una tolva que alimenta una faja transportadora en donde son lavadas 2 veces
con chorros de agua a presión para eliminar la tierra adherida a ellas.
Mediante la misma faja transportadora, se trasladan las papas a la zona de inspección y corte. Enesta
zona, las papas ingresan primero a una máquina peladora de rodillo de piedra que quita la cáscara de las
papas, luego una máquina clasifica las papas peladas, separándolas por tamaño; aquellas con un tamaño
mayor o igual a 6 cm de largo se utilizarán para los productos de papas fritas en hojuela y aquellas con un
largo menor a 6 cm se utilizarán para las papas fritas al hilo. La máquina poseedos salidas conectadas a
fajas transportadoras, que trasladan las papas a su respectiva línea de producción.
Línea de producción de papas en hojuelas:
Las papas grandes ingresan a una máquina rebanadora de donde salen cortadas en hojuelas. Esta máquina
recibe un flujo continuo de agua que facilita el corte y movimiento de las papas dentro de la máquina.
Mientras se produce el rebanado, unoperario está verificando que el corte sea correcto, asegurándose de
que las hojuelas salgan en perfecto estado. Cada hora y media, el operario debe de cambiar las cuchillas
de la máquina rebanadora. Luego las papas se trasladan a la zona de lavado, para eliminar las impurezas
y el almidón que sueltan las papas debido al corte. Luego son secadas con ayuda de un ventilador y
posteriormente sontransportadas a la zona de máquinas freidoras. En la freidora, se fríen las papas con
aceite; mientras se están friendo, un operario verifica que la temperatura sea la adecuada para una correcta
fritura.
Las papas fritas son vertidas en un filtro para que escurra el aceite sobrante y luego son transportadas a
una máquina que selecciona automáticamente las hojuelas defectuosas y las retira. Las papas queestán
en excelente estado son llevadas a un tambor giratorio, en el cual se agrega sal. Las papas fritas saladas
luego son transportadas al área de empaque, en la cual una máquina embolsa y pesa las papas a la vez,
luego se sellan. Las bolsas se obtienen a partir de un rollo que se coloca en la máquina.
Al salir de la máquina, un operario coloca 20 bolsas en cajas de cartón. Luego el operario,utilizando un
pequeño dispositivo laser, codifica cada caja con los datos de producción. Finalmente, las cajas son
trasladas al almacén de productos terminados.
Línea de producción de papas fritas al hilo
Las papas pequeñas son trasladas a la máquina de corte, que las corta en forma de palitos. Luego, las
papas cortadas en palitos son lavadas para eliminar las impurezas y almidón; después se colocan enun
filtro fino para escurrir el almidón residual, posteriormente son secadas con un ventilador y luego vertidas a
una máquina freidora, que contiene aceite para freírlas. Mientras se fríen las papas, el operario verifica la
temperatura del aceite y el tiempo, que en este caso es más corto que con las papas grandes. Las papas
fritas, luego son verificadas por un operario, que separa las que no estánaptas. Luego, un operario coloca
sal sobre las papas fritas. Las papas saladas son transportadas al área de empaque, donde manualmente
se pesan antes de ser embolsadas y luego se cierran las bolas con un equipo portátil. Un operario coloca
las bolsas llenas y selladas en cajas. Luego se codifica cada caja y se transportan estas cajas al almacén
de producto terminado.
PREGUNTA 2: Elaborar el...