competencias



COMPETENCIAS PROFESIONALES

1. Verifica condiciones de instalaciones, mobiliario y equipo de cocina aplicando disposiciones de sanidad y seguridad siguiendo instrucciones y procedimientos,resolviendo imprevistos en el proceso.

2. Elabora requisición de insumos siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos de producción, resolviendo imprevistos en el proceso.3. Verifica características y cantidad de los insumos aplicando normas de manejo higiénico de los alimentos y siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos de producción,resolviendo imprevistos en el proceso

4. Almacena materias primas administrando los recursos disponibles de acuerdo a los objetivos de producción, resolviendo imprevistos en el proceso.

5. Prepara elmise en place para la preparación de fondos de cocina optimizando la materia prima aplicando normas de manejo higiénico y administrando los recursos disponibles de acuerdo a los objetivos deproducción, resolviendo imprevistos en el proceso.

COMPETENCIAS COMPLEMENTARIAS

Competencia genérica

Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasoscontribuye al alcance de un objetivo.

Competencia disciplinar

Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en elque se generó y en el que se recibe.


TEMARIO

1.1. Requisición de alimentos




CRITERIOS DE EVALUACIÓN













El reporte de práctica se entregará junto con el portafoliode evidencia.
Características de las prácticas:
Se formaran equipos de 3 o 4 personas máximo.
En cada práctica cada equipo designará a un jefe de cocina. El jefe de cocina será el encargado decoordinar la práctica (antes, durante y después). El jefe de cocina del día, además de coordinar la práctica deberá intervenir en la manipulación de los alimentos, cuando sea necesario.
Los demás...