Compilacion (incompleta) cocina mediterranea

ÍNDICE

1. COCINA MEDITERRANEA

1.1 Orígenes de la dieta mediterránea
1.1.1 Los países del Mediterráneo
1.2 Características de la dieta mediterránea

2. LA DIETA MEDITERRÁNEA Y SU COCINA

2.1 Modelos de Menús de la Dieta Mediterránea
2.1.1 Elementos Típicos en Desayunos de la Dieta Mediterránea
2.1.2 Elementos Típicos de almuerzos ó comidas de la dieta mediterránea2.1.3 Elementos Tipos de cenas de la dieta mediterránea

3. LAS RECETAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

3.1 Las Ensaladas
3.1.1 Ensalada de Tabulé con Queso de Cabra
3.2 El Arte del Arroz
3.2.1 La Paella Valenciana

4. LAS ENTRADAS

4.1 Las Tortilla de Patata: una Tapa muy Tradicional
4.2 El Falafel y el Medio Oriente
4.3 Queso Mozzarella con Anchoas

5. EL PLATO FUERTE

5.1 Losplatillos hechos a base de pescado
5.1.1 El Bacalao
5.1.2 El Salmón
5.1.3 Otros Pescados Típicos de la Región
5.1.3.1 El Consumo de Boquerón, Sardinas, Jureles, Chicharros y Caballas

5.2 Las recetas que incluyen carne
5.2.1 Entrecot a la Pimienta
5.2.2 Ragoût de Ternera

5.3 Las recetas con pollo
5.3.1 Mar i Montanya: Pollo con Langostinos
5.3.2 Canelones de Pollo

5.4 Las recetas decerdo
5.4.1 Lomo de Cerdo con Sidra
5.4.2 Lomo de Orza

6. LAS SETAS Y SUS VARIANTES

6.1 Las Setas con más Valor Gastronómico
6.2 Espirales Con Setas Frescas a las Hierbas Aromáticas

7. SALSAS PARA ENRIQUECER LOS PLATOS

7.1 El Bechamel
7.2 El Alioli
7.3 La Mahonesa y Otras Salsas: Rosa Tartara, Bearnesa, Chantilly














INTRODUCCIÓN.

La cocina mediterránea,es el conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos; las características principales de esta alimentación son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres,frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal, el vinagre y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

Es una cocina de moda y actualmente afamada, la gastronomía mediterránea nos habla de deleite y del placer de la buena vida. Se trata de una cocina específica en sus ingredientes y composición, permitiendo platillosfrescos y sabrosos, que prometen satisfacer hasta a los paladares más exigentes. Aunque cada platillo cuenta con su propia lista de ingredientes, algunos autóctonos y otros importados que fueron arraigándose a la zona del mediterráneo, esta gastronomía posee bases inalterables.

1. COCINA MEDITERRANEA

1.1 Orígenes de la dieta mediterránea
1.1.1 Los países del Mediterráneo
1.2Características de la dieta mediterránea

UBICACIÓN

Geografía.
Superficie: 2,51 millones de km².
Dimensiones: 4.000 km de este a oeste; 46.000 km de litoral; 800 km de norte a sur
Profundidad: media: 1.370 m, máxima: 5.210 m (referencia para estos datos: Fosa de Matapan, Grecia)
Renovación del agua: aproximadamente cada 90 años
Aporte pesquero: aproximadamente el 2% del total mundialSalinidad media: entre 36 a 38 gramos por litro.
Ríos más importantes: Adigio, Ebro, Júcar, Maritsa, Menderes, Muluya. Nilo, Orontes, Po, Ródano, Segura, Tíber.
Son países, ubicados en el mar Mediterráneo, que es uno de los mares del Atlántico, que está rodeado por la región comprendida entre Europa meridional, Asia occidental y África septentrional. Pese a ser parte del océano Atlántico, algunosautores, lo consideran un cuerpo de agua independiente.

La cuenca del Mediterráneo incluye los territorios cuyas aguas vierten al mar Mediterráneo, es decir: el Sur de Europa (exceptuando gran parte de la Península Ibérica, e incluyendo gran parte del Centro y el Este con la cuenca del mar Negro), el Norte de África (prolongándose hacia su interior con la Cuenca del Nilo) y la zona más occidental...