complejo lacteo1

La industria láctea ante
el proceso de reestructuración de la economía
argentina en la década
de 1990
María Inés Barbero *
Graciela E. Gutman **

Fecha de recepción: enero de 2007.
Fecha de aceptación: agosto de 2007.
* Universidad de Buenos Aires/Universidad Nacional de General Sarmiento.
Correo electrónico: pbarbero@econ.uba.ar
** CONICET/Universidad de Buenos Aires.
Correo electrónico:ggutman@movi.com.ar

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.

Resumen / Abstract

Este documento propone analizar la
industria láctea a partir de un
enfoque que combina una aproximación sistémica (complejos o tramas agroalimentarias) con una
aproximación histórica micro (estudios de caso). Dos interrogantes centrales guiaron la investigación: ¿En
qué medida la fuerte participación deempresas transnacionales (ET) en el
sector en los años noventa generó
cambios tecnológicos y organizacionales con respecto a la década
previa? ¿Cuáles fueron las estrategias
de las empresas locales que no
absorbidas por las firmas globales
para permanecer y seguir compitiendo en el mercado?
Consideramos que el enfoque microhistórico puede ofrecer nuevas claves
Enero - Junio de 2008

In this paper,we propose to analyze
the dairy industry through a systemic
and a micro-historical approach. We
want to answer two major questions:
Which was the impact on technological and organizational changes generated by the transnational enterprises (ET) during the nineties and
how differed from the previous
decade? Which were the strategies
of local enterprises, not absorbed by
global firms, to stay andcompete in
the market?
We think that the micro-historical
approach may offer new clues to
understand the transformations
experienced by the sector in recent
decades. But we think also, that the
case studies take a higher explicative dimension when they are rea127

E

S T U D I O S

para la comprensión del proceso de
transformaciones experimentado por
el sector en décadas recientes pero
que, a suvez, los estudios de casos
individuales cobran una dimensión
explicativa mayor en la medida en
que se llevan a cabo desde una perspectiva sistémica, que ofrece un contexto particularmente adecuado para
el enfoque comparado. Un objetivo
explícito de la investigación fue proponer una línea de investigación que
articule tres dimensiones: sector,
trama y empresa.

SOCIALES

lized from a systemicperspective,
because this perspective offers an
adequate context to make comparisons. An explicit objective of our
research was to propose a research
track that articulates three dimensions: sector, relations, and enterprise.
Key words: dairy industry, transnational enterprises, micro-historical
approach, sector, relations, enterprise.

Palabras clave: industria láctea,
empresas transnacionales,enfoque
micro-histórico, sector, trama y
empresa

128

Volumen 16, Número 31

Introduccción

L

as reglas de juego económicas imperantes en la década de
los noventa en Argentina -a partir de la apertura comercial, la desregulación
de los mercados, las privatizaciones y la convertibilidad de la moneda- junto a
los cambio en las condiciones regulatorias y competitivas en los mercados
mundiales yregionales, el acelerado cambio tecnológico, y la profundización
del proceso de globalización, impulsaron fuertes transformaciones en la
estructura industrial del país. Reconfiguraciones productivas, tecnológicas y
organizacionales, nuevas estrategias empresariales -en buena medida asociadas a las inversiones de empresas transnacionales- el surgimiento de
poderosos actores en las etapas comerciales ylogísticas de los complejos productivos, definieron la dinámica industrial en estos años. Los cambios en el
contexto macroeconómico de fines del 2001 (devaluación, default interno y
externo) profundizan algunos de los rasgos centrales de estos procesos, a la
vez que introducen nuevas oportunidades y desafíos.
La evolución en la época de las industrias de la alimentación, y más en general de los...