complejometria
Páginas: 6 (1277 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2014
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-346-S-1980. SALSA DE TOMATE CATSUP. CATSUP (TOMATO SAUCE). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos.
Elías Pando, S.A. de C.V. McCormick de México
Clemente Jacques y Cia., S.A. de C.V. Productos del Monte, S.A. de C.V. Empacadoradel Bajío, S.A. Productos Condal, S.A.
Nueva Modelo, S.A. Empacadora Búfalo, S.A.
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos . Dirección General de Laboratorios en Salud Pública.
0. INTRODUCCIÓN
La salsa de tomate Catsup es el alimento preparado con el jugo y pulpa de tomates, concentrado y sazonado para emplearse en eladerezado de comestibles.
Las especificaciones que se señalan a continuación solo podrán satisfacerse cuando en la fabricación del producto se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y se elabore en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que cumplan con el Código Sanita rio, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaria de Salubridad y Asistencia.1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado salsa de tomate Catsup.
2. REFERENCIAS
Para el desarrollo del muestreo y la verificación de las especificaciones que se establecen en esta Norma, se deben aplicar las siguientes Normas Mexicanas Vigentes:
NMX-F-066 NMX-F-068 NMX-F-083 NMX-F-090 NMX-F-102
NMX-F-105Alimentos - Determinación de cenizas. Alimentos - Determinación de proteín as. Alimentos - Determinación de Humedad. Alimentos - Determinación de fibra cruda.
Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas – Determinación de la acidez titulable.
Salsa de tomate Catsup - Determinación de la presencia de partículas negras.
NMX-F-253 NMX-F-254 NMX-F-236
NMX-F-312 NMX-F-317 NMX-F-322NMX-F-338 NMX-F-347 NMX-F-018
Cuenta de bacterias Mesofílicas Aerobias. Cuenta de organismos Coliformes.
Salsa de tomate Catsup - Determinación de sólidos totales por índice de refracción.
Determinación de re ductores directos y totales. Alimentos - Determinación de pH.
Salsa de tomate Catsup - Determinación de la consistencia. Productos de tomate - Determinación del color Método Munsell.Determinación de pectina.
Muestreo para la inspección por atributos.
3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma se entiende por salsa de tomate Catsup, el producto elaborado con el jugo y pulpa de tomates (Lycopersicum esculentum L.) sanos, limpios, de madurez adecuada, concentrado y adicionado de vinagre, edulcorantes nutritivos, sal yodatada, especias y condimentos opcionales (véaseA. 2) y sometido a un tratamiento térmico adecuado antes o después de envasarse.
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos con un sólo grado de calidad.
TIPO I: Normal
TIPO II: Picante (véase A.2)
Se designan como: salsa de tomate Catsup y salsa de tomate Catsup picante.
5. ESPECIFICACIONES
La salsa de tomate Catsupobjeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color Rojo característico
Olor Característico
Sabor Agridulce característico y además picante en el tipo II.
Aspecto De buena consistencia
5.2 Físicas y químicas
TABLA 1
ESPECIFICACIONES
Color, mínimo en unidades Munsell
Aceptable
Consistencia, máxima en cm
12Humedad en % máximo
73
Sólidos totales en % mínimo
27
Proteínas, en % mínimo
1.5
Acidez, como ácido acético, en % máximo
2.5
Fibra cruda en % mínimo
0.4
Cenizas en %, máximo
4.5
Reductores totales en % máximo
24
Cloruros como NaCl en % máximo
4
Pecticina % (base seca) máximo
3.5
pH máximo
4.3
5.3
Microbiológicas
TABLA 2
ESPECIFICACIONES
Cuenta...
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-346-S-1980. SALSA DE TOMATE CATSUP. CATSUP (TOMATO SAUCE). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos.
Elías Pando, S.A. de C.V. McCormick de México
Clemente Jacques y Cia., S.A. de C.V. Productos del Monte, S.A. de C.V. Empacadoradel Bajío, S.A. Productos Condal, S.A.
Nueva Modelo, S.A. Empacadora Búfalo, S.A.
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos . Dirección General de Laboratorios en Salud Pública.
0. INTRODUCCIÓN
La salsa de tomate Catsup es el alimento preparado con el jugo y pulpa de tomates, concentrado y sazonado para emplearse en eladerezado de comestibles.
Las especificaciones que se señalan a continuación solo podrán satisfacerse cuando en la fabricación del producto se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y se elabore en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que cumplan con el Código Sanita rio, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaria de Salubridad y Asistencia.1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado salsa de tomate Catsup.
2. REFERENCIAS
Para el desarrollo del muestreo y la verificación de las especificaciones que se establecen en esta Norma, se deben aplicar las siguientes Normas Mexicanas Vigentes:
NMX-F-066 NMX-F-068 NMX-F-083 NMX-F-090 NMX-F-102
NMX-F-105Alimentos - Determinación de cenizas. Alimentos - Determinación de proteín as. Alimentos - Determinación de Humedad. Alimentos - Determinación de fibra cruda.
Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas – Determinación de la acidez titulable.
Salsa de tomate Catsup - Determinación de la presencia de partículas negras.
NMX-F-253 NMX-F-254 NMX-F-236
NMX-F-312 NMX-F-317 NMX-F-322NMX-F-338 NMX-F-347 NMX-F-018
Cuenta de bacterias Mesofílicas Aerobias. Cuenta de organismos Coliformes.
Salsa de tomate Catsup - Determinación de sólidos totales por índice de refracción.
Determinación de re ductores directos y totales. Alimentos - Determinación de pH.
Salsa de tomate Catsup - Determinación de la consistencia. Productos de tomate - Determinación del color Método Munsell.Determinación de pectina.
Muestreo para la inspección por atributos.
3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma se entiende por salsa de tomate Catsup, el producto elaborado con el jugo y pulpa de tomates (Lycopersicum esculentum L.) sanos, limpios, de madurez adecuada, concentrado y adicionado de vinagre, edulcorantes nutritivos, sal yodatada, especias y condimentos opcionales (véaseA. 2) y sometido a un tratamiento térmico adecuado antes o después de envasarse.
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos con un sólo grado de calidad.
TIPO I: Normal
TIPO II: Picante (véase A.2)
Se designan como: salsa de tomate Catsup y salsa de tomate Catsup picante.
5. ESPECIFICACIONES
La salsa de tomate Catsupobjeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color Rojo característico
Olor Característico
Sabor Agridulce característico y además picante en el tipo II.
Aspecto De buena consistencia
5.2 Físicas y químicas
TABLA 1
ESPECIFICACIONES
Color, mínimo en unidades Munsell
Aceptable
Consistencia, máxima en cm
12Humedad en % máximo
73
Sólidos totales en % mínimo
27
Proteínas, en % mínimo
1.5
Acidez, como ácido acético, en % máximo
2.5
Fibra cruda en % mínimo
0.4
Cenizas en %, máximo
4.5
Reductores totales en % máximo
24
Cloruros como NaCl en % máximo
4
Pecticina % (base seca) máximo
3.5
pH máximo
4.3
5.3
Microbiológicas
TABLA 2
ESPECIFICACIONES
Cuenta...
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