Complementacion Proteica

TRABAJO PRÁCTICO NUTRICIÓN NORMAL

COMPLEMENTACIÓN PROTEÍCA

TRABAJO PRÁCTICO- MEZCLAS PROTEICAS
GRUPO N°11
Partiendo de los alimentos: Harina de trigo (NDB N 20640)
Harina de quínoa (NDB N 20035)

a) Investigar el contenido de AAI en www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl
b) Determinar el PQ y el PDCAAS de la mezcla
c) Teniendoen cuenta la mezcla y la proporción indicada para la misma, diseñar una preparación utilizando solo alimentos de origen vegetal (galletitas dulces).
MEZCLA PROTEICA ELEGIDA: 60% HARINA DE QUINOA, 40% HARINA DE TRIGO
d) Indicar: Nombre de la preparación, desarrollo de la receta, ingredientes y forma de preparación.
e) Calcular la composición química de la preparación cada 100 g de lamisma (macronutrientes, energía y AAI)
f) Evaluar el costo del producto obtenido (en 100 g de producto final).
g) Elaborar la preparación y traer la misma para compartir en clase.

PUNTO B
Harina de trigo:
Digestibilidad = 96
100g harina trigo --- 13.07g prot.
  |   | Prot. Patrón | % Presencia |
Histidina | 19.28 mg de AA/g prot | 18 | 107.11 |
Isoleucina | 33.13 mg de AA/g prot |25 | 132.52 |
Leucina | 63.12 mg de AA/g prot | 55 | 114.76 |
Lisina | 22.65 mg de AA/g prot | 51 | 44.41 |
Azufrados | 36.65 mg de AA/g prot | 25 | 146.6 |
Aromáticos | 61.21 mg de AA/g prot | 47 | 130.23 |
Treonina | 24.41 mg de AA/g prot | 27 | 90.41 |
Triptófano | 13.31 mg de AA/g prot | 7 | 190.14 |
Valina | 38.33 mg de AA/g prot | 32 | 119.78 |

*El primer AÁL es la lisina,entonces el PQ de la harina de trigo es: 44.41%

*PDCAAS= 44.41x 96: 100 = 42.63%

Harina de quínoa

Digestibilidad= 84.1
100g harina quínoa --- 14.12g prot.
  | | Prot. Patrón | % Presencia |
Histidina | 28.82 mg deAA/g prot | 18 | 160.11 |
Isoleucina | 35.69 mg de AA/g prot | 25 | 142.76 |
Leucina | 59.49 mg deAA/g prot | 55 | 108.16 |
Lisina | 54.25 mg deAA/g prot | 51 |106.37 |
Azufrados | 36.26 mg deAA/g prot | 25 | 145.04 |
Aromáticos | 60.91 mg deAA/g prot | 47 | 129.6 |
Treonina | 29.82 mg deAA/g prot | 27 | 110.44 |
Triptófano | 11.83 mg deAA/g prot | 7 | 169 |
Valina | 42.07 mg deAA/g prot | 32 | 131.47 |

*El primer AÁL es la lisina, entonces el PQ de la harina de quínoa es: 106.37%
*PDCAAS= 106.37 x 84.1: 100 = 89.45 %

PUNTO C
HARINA DETRIGO | 100 | 90 | 80 | 70 | 60 | 50 | 40 | 30 | 20 | 10 | 0 |
HARINA DE QUINOA | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | 100 |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
Lisina en H. de trigo | 22.65 | 20.38 | 18.12 | 15.85 | 13.59 | 11.32 | 9.06 | 6.79 | 4.53 | 2.26 | 0.00 |
Lisina en H. de quínoa | 0.00 | 5.42 | 10.85 | 16.27 | 21.70 | 27.12 | 32.55 | 37.97 | 43.40 | 48.82 |54.25 |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
Sumatoria | 22.65 | 25.80 | 28.97 | 32.12 | 35.29 | 38.44 | 41.61 | 44.76 | 47.93 | 51.08 | 54.25 |
PQ | 44% | 51% | 57% | 63% | 69% | 75% | 82% | 88% | 94% | 100% | 106% |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
Treonina en H. de trigo | 24.41 | 21.96 | 19.52 | 17.08 | 14.64 | 12.20 | 9.76 | 7.32 | 4.88 | 2.44 | 0.00 |Treonina en H. de quinoa | 0.00 | 2.98 | 5.96 | 8.94 | 11.92 | 14.91 | 17.89 | 20.87 | 23.85 | 26.83 | 29.82 |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
Sumatoria | 24.41 | 24.94 | 25.48 | 26.02 | 26.56 | 27.11 | 27.65 | 28.19 | 28.73 | 29.27 | 29.82 |
PQ | 90% | 92% | 94% | 96% | 98% | 100% | 102% | 104% | 106% | 108% | 110% |

H. De trigo | 13,07g. Prot____100g. H. de trigo | |   || | | | |
| 40g. Prot______ 306,04g. H. de trigo | |   | | | | | |
| | | | | | |   | | | | | |
H. De quinoa | 14,12g. Prot____100g. H. De Quinoa | |   | | | | | |
| 60g. Prot______ 424,9g H de Quinoa | |   | | | | | |
| | | | | | |   | | | | | |
Total de la Mezcla | 730,94g. De Alimento_____ 100g. De Prot |   | | | | | |
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