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8.- Cuestionario:
Definir Actividad de Agua
Actividad acuosa (denominada también «actividad de agua») se define como la relación que existe entre la presión de vapor de unalimento dado en relacióncon la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura. Se denomina por regla general como aw del idioma inglés Water activity, aw ). La actividad acuosa es un parámetro estrechamente ligado ala humedad del alimento lo que permite determinar su capacidad de conservación, de propagación microbiana, etc. La actividad acuosa de un alimento se puede reducir aumentandola concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extracción del agua (liofilización) o mediante la adición de nuevos solutos. La actividad acuosa junto con la temperatura, el pH y el oxígeno son los factoresque más influyen en la estabilidad de los productos alimenticios











¿Cuál es la importancia de la actividad de agua en los alimentos?
Conocer esta propiedad en los alimentos es de sumaimportancia ya que influirá en el color, sabor, textura, actividad vitamínica y fecha de caducidad, entre otras propiedades. Es un criterio de calidad e inocuidad muy exacto y utilizado. Teniendo en cuentael concepto de actividad de agua, podemos entender fácilmente la importancia del envasado y almacenamiento de los alimentos para mantenerlos en condiciones óptimas. Si la humedad que rodea a unalimento cambia, cambiará también su textura.

En función de la humedad de los diferentes alimentos cuál es su actividad de agua
Cuando se deshidrata un alimento no solo se disminuye su contenido en aguasino que se disminuye la disponibilidad de esta agua. Aquí disponibilidad se refiere que aunque un alimento posea una cantidad de agua, esta puede no estar disponible para reacciones bioquímicas omicrobiológicas. Una forma de expresar esta disponibilidad es mediante el término "Actividad de agua". Por analogía, así como el pH es un término que indica el grado de acidez de un alimento, la...