Compocicion De La Carne
Páginas: 4 (835 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2012
LA CARNE DE CABRA
CARNE CAPRINA:
La creciente preocupación por los problemas de salud, relacionados con el contenido de grasas y colesterol de los alimentos, ha contribuido a re posicionar lacarne de cabra.
Según numerosos estudios, la carne caprina es naturalmente dietética y nutritiva. Se caracteriza por poseer menor contenido de grasas saturadas que las restantes. Una cabra bienterminada tiene una pequeña cantidad de grasa externa sobre sus músculos, que evita que la carne se deshidrate rápidamente. No tiene la grasa dispersa en el interior del músculo, por lo cual es consideradamagra y dietética.
Características de la carne de caprino.
El caprino deposita alrededor del 45% de su grasa en el peritoneo, mientras que el bovino y el ovino lo hacen con únicamente el 25%. Por talrazón, el contenido de grasa de la canal caprina es entre 47 y 54% menor que el de las canales de ovinos y bovinos.
La carne de la especie caprina se caracteriza por ser comparativamente magra y porlo tanto baja en colesterol y con mayor digestibilidad, así como particularmente rica en algunos aminoácidos como arginina, leucina e isoleucina.
En algunos países el producto final y másrepresentativo del sistema productivo para consumo es un cabrito de 45-60 días, criado a base de leche materna, que se faena para consumo con un peso de res aproximado de 5-7 Kg. Este animal posee bajos nivelesde grasa y colesterol intramuscular, lo que determina una carne sumamente tierna y sabrosa.
Mortalidad en cabritos durante su primer año de vida en relación a su peso al nacimiento.
Peso delcabrito. Mortalidad en el 1er. Año de vida (%).
Menor a 1 kg 57.4 %
1.1- 1.5kg 40.6 %
1.51-2.0 kg 23.69 %
2.01-2.5 kg 12.86 %
2.51- 3.0 kg 10.72 %
Promedios de pesoal nacimiento en las principales razas caprinas encontradas
Raza Peso al nacimiento (kg)
Saanen 3.67
Alpina 3.58
Toggenburg 3.56
Anglo-Nubia 3.28
Granadina...
CARNE CAPRINA:
La creciente preocupación por los problemas de salud, relacionados con el contenido de grasas y colesterol de los alimentos, ha contribuido a re posicionar lacarne de cabra.
Según numerosos estudios, la carne caprina es naturalmente dietética y nutritiva. Se caracteriza por poseer menor contenido de grasas saturadas que las restantes. Una cabra bienterminada tiene una pequeña cantidad de grasa externa sobre sus músculos, que evita que la carne se deshidrate rápidamente. No tiene la grasa dispersa en el interior del músculo, por lo cual es consideradamagra y dietética.
Características de la carne de caprino.
El caprino deposita alrededor del 45% de su grasa en el peritoneo, mientras que el bovino y el ovino lo hacen con únicamente el 25%. Por talrazón, el contenido de grasa de la canal caprina es entre 47 y 54% menor que el de las canales de ovinos y bovinos.
La carne de la especie caprina se caracteriza por ser comparativamente magra y porlo tanto baja en colesterol y con mayor digestibilidad, así como particularmente rica en algunos aminoácidos como arginina, leucina e isoleucina.
En algunos países el producto final y másrepresentativo del sistema productivo para consumo es un cabrito de 45-60 días, criado a base de leche materna, que se faena para consumo con un peso de res aproximado de 5-7 Kg. Este animal posee bajos nivelesde grasa y colesterol intramuscular, lo que determina una carne sumamente tierna y sabrosa.
Mortalidad en cabritos durante su primer año de vida en relación a su peso al nacimiento.
Peso delcabrito. Mortalidad en el 1er. Año de vida (%).
Menor a 1 kg 57.4 %
1.1- 1.5kg 40.6 %
1.51-2.0 kg 23.69 %
2.01-2.5 kg 12.86 %
2.51- 3.0 kg 10.72 %
Promedios de pesoal nacimiento en las principales razas caprinas encontradas
Raza Peso al nacimiento (kg)
Saanen 3.67
Alpina 3.58
Toggenburg 3.56
Anglo-Nubia 3.28
Granadina...
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