Compocicion De La Leche Y El Huevo

Composición de la Leche y el Huevo

Nombres: Lorena Laverde
Jessica Torres
Laura Mezquita
Viviana Rosero

Escuela Mariano Moreno
Panadería y Pastelería
Bogotá D.C
2012

Composición de la Leche y el Huevo

Nombres: Lorena Laverde
Jessica Torres
Laura Mezquita
Viviana RoseroDocente: Jaime Barreto

Escuela Mariano Moreno
Panadería y Pastelería
Bogotá D.C
2012

TABLA DE CONTENIDO

Pág.
Introducción…………………………………………………………………………..1
Historia y definición del huevo………………………………………………………2
Constitución, formación yestructura……………………………………………....3
La cascara y la clara…………………………………………………………………4
Composición química de la clara y definición de la yema………………………..5
Composición química de la yema, calidad y frescura del huevo.......................6
Conservación del huevo - propiedades de la clara y la yema..........………..7 - 8
Temperatura de coagulación y tipos de cocción del huevo………………………9
Historia y definición dela leche………………………………………………...…10
Composición química, Métodos de conservación y estabilización de la leche…………………………………………………………………………..….11 - 12
Clasificación de la leche según su tenor graso – subproductos y preparaciones en base a la leche………………………………………………………………13 - 17
Conclusiones……………………………………………………………………..…..18
Bibliografía……………………………………………………………………………19

INTRODUCCION

La leche esuno de los alimentos más nutritivos puesto que tiene un alto contenido de proteínas de alta calidad y un conjunto de vitaminas y minerales necesarios para el ser humano en su alimentación. Es un producto utilizado desde la antigüedad, ya que es considerada para la buena salud y es esencial en la cocina. Se ha creído que por el contenido de grasas animales tenía una mala fama dietética, por lo quehan surgido leches baja en materia grasa (de los cuales se hablara más adelante).

También podemos encontrar maravillosas propiedades en otro alimento esencial para el ser humano en cuanto a todas sus propiedades y sus efectos que da a determinadas preparaciones en el mundo de la cocina. Estamos hablando del “huevo” (de diversos tipos de animales, tamaños) este producto es conocido desde hacemucho tiempo. Su gran cantidad de nutrientes como aminoácidos esenciales para el hombre, vitamina A, B, entre otras. Sin embargo, todo debe ser consumido con moderación ya que en la yema está incluida la mayoría de la grasa lo que afecta a el organismo y aumenta el colesterol.

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EL HUEVO
HISTORIA

Los huevos ya eran considerados en la historia en la antigüedad como un manjar de lujo. Hoy endía, su consumo (junto con el de la carne, los pescados y la leche y los correspondientes derivados), marca el nivel de vida de un país.

DEFINICION

El huevo es el ovulo no fecundado o fertilizado.
Es un alimento muy completo, aunque sus nutrientes están distribuidos muy irregularmente, enfocándose la mayoría en la yema. Incluye grasas y vitaminas A, proteínas, hierro y otros minerales yproporciones pequeñas de vitaminas B, D y E.

La clara por lo oponente, está formada en su mayor parte por agua y proteínas. Estas últimas abarcan casi todos los aminoácidos principales para el hombre, por lo que son de un alto valor biológico, hasta el punto de que se toman como referencia compararlas con las proteínas de otros alimentos.

Dietéticamente, la yema, por su alto contenido engrasas (entre ellas el colesterol), no es aconsejable para personas que sufran de hipertensión o con arteriosclerosis, quienes pueden, sin embargo, comer sin inconveniente la clara de los huevos cocidos.

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Contienen un escaso contenido en vitamina C y aunque se suplementan con la leche en cuanto a vitaminas y minerales, siempre deben de reforzarse con el consumo de vegetales frescos, para...