compocicion de la leche

Mastitis bovina

MASTITIS
Es la inflamación de la glándula mamaria
causada por:
o Traumatismos o lesiones en las ubres
o Irritaciones químicas.
o Infecciones microbianas

Mastitis: factores de riesgo

Estructura suspensoria de la ubre

Estructura anatómica y secretora de la ubre de vaca.(Fuente: PLM, 1998)

Estructura de la ubre

Anatomía de la ubre

Secreción de lecheNutrientes básicos para síntesis de leche:
• Glucosa (MG – L)
• Aminoácidos (P)
• AG cadena larga (MG)
• Ácidos acético y β-hidroxibutírico (MG)
• Vitaminas, minerales

Secreción

Leche de alvéolo
+
Peq. conductos galactóforos

Leche alveolar

Presión - Producción

Leche de conductos >
+
Leche cisternas

Vaciado de mama

Leche cisternal

Prolactina

Eyección
Procesopor el cual la contracción de las células
mioepiteliales hace fluir la leche de la glándula
(bajada de la leche).

HORMONA OXITOCINA
vaca excitada o sometida a estrés:
HORMONA ADRENALINA
Vasoconstricción: impide la llegada de la
sangre y de la oxitocina a los alveolos,
inhibiendo la eyección.

Factores anatómicos de la vaca
predisponentes a Mastitis

Posicionamiento de la
ubre yconformación
de pezones

Estado de la punta y de
piel de los
pezones

Primer línea de defensa contra las infecciones
microbianas

Principales cambios del tejido
mamario afectado por mastitis

• Clínica

Grados de inflamación

– Alteración de la leche
– Alteración de la GM

• Subclínica
–
–
–
–
–

Preclínica
Largo tiempo
Difícil diagnóstico
Disminuye la producción ycalidad de la leche
Reservorio de infección

• Crónica
–
–
–
–
–

Desarrollo progresivo del tejido cicatrizal
Cambio de tamaño y forma del cuarto afectado
Disminución de componentes específicos
Pérdida o disminución de la producción
Problemas tecnológicos

Importancia de las Mastitis
Subclínicas
• Alta incidencia sin notarlo
• Causantes de > pérdidas económicas
• El 80% de MCcausaron semanas o meses
MSC
• Solo se detectan por métodos indirectos,
pruebas de laboratorio o campo

“Fábrica oculta de microorganismos” que
hacen perpetuar la infección de los rodeos

Casos de mastitis en un rodeo

Importancia económica de las mastitis
Pérdidas por:
 Altos RCS
 Mastitis clínica
 Calidad y composición de la leche
 Recuento bacteriano
 Enfermedadestransmitidas por leche
 Durabilidad
 Derivados de la leche
 Composición de la leche

MASTITIS SUBCLÍNICAS
PRODUCE:
• AUMENTO DE LOS COMPONENTES
INDESEABLES EN LA LECHE
• DISMINUCIÓN DE LOS DESEABLES PARA
PRODUCIR LECHE DE CALIDAD

MASTITIS:
Cambios en la composición de la leche
MATERIA SECA Y COMPONENTES
MAYORES:
• Disminuyen los sólidos ( 15 %)
• A > RCS < % Materia Seca.MASTITIS:
Cambios en la composición de la leche
MATERIA GRASA:
• Disminuye :
» 10 %
» fosfolípidos.
» Nº y tamaño glóbulos grasos

• Aumenta:
» AGL
» Ácidos grasos insaturados.
» Actividad lipolítica

MASTITIS:
Cambios en la composición de la leche
PROTEÍNAS: variaciones a > 1.000.000 RCS
• Disminuye :
» % caseína
» 70 % A lactoalbúmina y B lactoglobulina.

• Aumenta:
»
»
»
»
»»

Proteínas séricas
K caseína y dism. A y B caseína (proteólisis)
Proteínas suero sangre
Ig y seroalbúmina.
Lactoferrina, a macroglobulina, enzimas, etc.
Proteínas y componentes nitrogenados menores.

MASTITIS:
Cambios en la composición de la leche
LACTOSA:
• Disminuye :
»10 %.

• Aumenta:
» Na y Cl (equilibrio osmótico)

MASTITIS:
Cambios en la composición de la lecheMINERALES:
• Disminuye :
» Ca, P, Mg, K.

• Aumenta:
» Na, Cl , Fe, Cu

VITAMINAS:
• Más afectadas las hidrosolubles.

ENZIMAS Y ACTIVIDAD BIOQUÍMICA

Aumenta la actividad
– Problemas de fermentación
– Problemas de calidad
– Enzimas oxidativas, lipolíticas, proteolíticas
– Aumenta lisozima
– Aumenta NAGasa

MASTITIS:
Cambios en la composición de la leche
PROPIEDADES FÍSICAS:...