Compocision Nutricional

INTRODUCCION
Las hortalizas y las frutas son parte fundamental de una dieta saludable. Inclúyelos en grandes cantidades en tus comidas. Para que puedas aprovecharlos al máximo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una dieta equilibrada debe incluir al menos 5 porciones diarias de fruta y verdura, teniendo en cuenta las ventajas que aportan a la dieta: fibra, vitaminas, minerales y,por lo general, pocas calorías. Pero antes de comprarlos, conviene que te informes sobre la manera correcta de prepararlos y cocinarlos para conservar la mayor cantidad de nutrientes posible, ya que muchas veces se pierden por el tipo de cocción o la forma de almacenarlos.
















CUADRO N° 01: Composición Nutricional de Alcachofa (parte comestible) por cada 100 g de alimentos.
ALCACHOFAP.C
Energía.
19 kcal.
Agua.
92.9 g
Proteínas.
2.8 g
Grasa total.
0.2 g
Carbohidratos totales.
2.9 g
Carbohidratos disponibles.
·
Fibra cruda.
1.4 g
Fibra dietaría.
5.4 g
Cenizas.
1.2 g
Calcio.
42 mg
Fosforo.
51 mg
Zinc.
0.49 mg
Hierro.
1.10 mg
Β caroteno equivalentes totales.
·
Retinol.
50.00 µg
Vit. A equivalentes totales.
9.0 µg
Tiamina.
0.07 mg
Riboflavina.
0.04 mg
Niacina.
0.85 mg
Vit.C.
0.00 mg

Fuente: Tablas peruana de Composición de Alimentos, 2009. B - 15




CUADRO N° 02: Composición Nutricional de Caigua (parte comestible) por cada 100 g de alimentos.
CAIGUA P.C
Energía.
15 kcal.
Agua.
95.0 g
Proteínas.
0.5 g
Grasa total.
0.2 g
Carbohidratos totales.
3.3 g
Carbohidratos disponibles.
3.3 g
Fibra cruda.
1.6 g
Fibra dietaría.
·
Cenizas.
1.0 g
Calcio.
34 mg
Fosforo.
43mg
Zinc.
·
Hierro.
0.90 mg
Β caroteno equivalentes totales.
·
Retinol.
9.00 µg
Vit. A equivalentes totales.
·
Tiamina.
0.02 mg
Riboflavina.
0.02 mg
Niacina.
0.17 mg
Vit. C.
11.40 mg

Fuente: Tablas peruana de Composición de Alimentos, 2009. B - 22





CUADRO N° 03: Composición Nutricional de Guanábana (parte comestible) por cada 100 g de alimentos.
GUANÁBANA P.C
Energía.
56 kcal.
Agua.
84.0 gProteínas.
0.9 g
Grasa total.
0.2 g
Carbohidratos totales.
14.3 g
Carbohidratos disponibles.
11.0 g
Fibra cruda.
1.1 g
Fibra dietaría.
3.3 g
Cenizas.
0.6 g
Calcio.
38 mg
Fosforo.
43 mg
Zinc.
0.10 mg
Hierro.
0.70 mg
Β caroteno equivalentes totales.
·
Retinol.
0.00 µg
Vit. A equivalentes totales.
0.0 µg
Tiamina.
0.05 mg
Riboflavina.
0.06 mg
Niacina.
1.69 mg
Vit. C.
19.00 mg

Fuente: Tablasperuana de Composición de Alimentos, 2009. C - 22

CUADRO N° 04: Composición Nutricional de Tuna (parte comestible) por cada 100 g de alimentos.
TUNA P.C
Energía.
58 kcal.
Agua.
82.3 g
Proteínas.
0.8 g
Grasa total.
0.0 g
Carbohidratos totales.
15.4 g
Carbohidratos disponibles.
12.1 g
Fibra cruda.
3.8 g
Fibra dietaría.
3.3 g
Cenizas.
1.5 g
Calcio.
16 mg
Fosforo.
26 mg
Zinc.
0.12 mg
Hierro.
0.30mg
Β caroteno equivalentes totales.
·
Retinol.
1.00 µg
Vit. A equivalentes totales.
2.0 µg
Tiamina.
0.01 mg
Riboflavina.
0.04 mg
Niacina.
0.36 mg
Vit. C.
19.50 mg

Fuente: Tablas peruana de Composición de Alimentos, 2009. C - 90




CUADRO N° 05: Composición Nutricional de Aguaje (parte comestible) por cada 100 g de alimentos.
AGUAJE P.C
Energía.
283 kcal.
Agua.
53.6 g
Proteínas.
2.3 g
Grasatotal.
25.1 g
Carbohidratos totales.
18.1 g
Carbohidratos disponibles.
18.1 g
Fibra cruda.
10.4 g
Fibra dietaría.
·
Cenizas.
0.9 g
Calcio.
74 mg
Fosforo.
27 mg
Zinc.
·
Hierro.
0.70 mg
Β caroteno equivalentes totales.
·
Retinol.
706.00 µg
Vit. A equivalentes totales.
·
Tiamina.
0.12 mg
Riboflavina.
0.17 mg
Niacina.
0.30 mg
Vit. C.
0.00 mg

Fuente: Tablas Peruana de Composición de Alimentos,2009. C – 5






CUADRO N° 06: Composición Nutricional de Pepinillo (parte comestible) por cada 100 g de alimentos.
Pepinillo
Energía.
11 kcal.
Agua.
96.4 g
Proteínas.
0.5 g
Grasa total.
0.1 g
Carbohidratos totales.
2.6 g
Carbohidratos disponibles.
1.9 g
Fibra cruda.
0.4 g
Fibra dietaría.
0.7 g
Cenizas.
0.4 g
Calcio.
20 mg
Fosforo.
22 mg
Zinc.
0.17 mg
Hierro.
0.3 mg
Β caroteno equivalentes...