Componentes Antioxidantes Y Actividad Antioxidantes En Tomates

Semana 1 introducción a la protección de alimento | |
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Objetivo
Identificar la importancia de los programas de Seguridad Alimentaría ¿Protección de Alimentos y los elementos que la integran para que como manipulador de alimentos aplique las normas higiénicas sanitarias para la producción de alimentos inocuos.
Actividades de aprendizaje
1. Listar las principales etapas del procesode alimentos y los elementos que pueden contaminar los alimentos.
2. Identificar las ventajas para los consumidores y las empresas, de los programas diseñados para asegurar la calidad higiénica de los alimentos.
3. Relacionar las actividades o programas que debe desarrollar una empresa para la producción de alimentos inocuos.
4. Evaluar el papel del manipulador de alimentos en elprograma de Seguridad alimentaria.
Contenido
* Importancia de los programas de Seguridad Alimentaria-Protección de Alimentos.
* Seguridad alimentaria: Concepto y componentes.
* Etapas donde pueden contaminarse los alimentos.
* Responsabilidad de los manipuladores en los programas de Seguridad Alimentaria

1. Importancia de proteger los alimentos: |

► Garantizar la salud ynutrición de los consumidores.
► Producir alimentos higiénicos.
► Reducir las pérdidas de productos y reproceso en la empresas.
► Aumentar la productividad e imagen de las empresas.
► Facilitar la comercialización / mercadeo de productos con otros países.
► Evitar el deterioro / alteración de los alimentos.
► Aumentar el tiempo de conservación de los alimentos. |
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2. Seguridad alimentaria|
 Un alimento es seguro cuando:► Es inocuo: Ausencia de peligros para la salud.►  Integro: Ausencia de defectos y alteraciones.► Legal: Ausencia de fraude o falsificación.La seguridad alimentaría es:►  Actividades orientadas a garantizar a toda la población una alimentación sana y adecuada tanto en cantidad, en calidad, permitiendo satisfacer las necesidades de calorías y nutrientes.► Conjuntode programas, recursos y actividades de la Organización orientados por el nivel directivo a través del desarrollo de procedimientos, y operaciones que garanticen el proceso y entrega de alimentos libres de agentes que puedan afectar sus propiedades de inocuidad y nutrición.COMPONENTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIALas empresas para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos deben considerar losiguiente:►  El cumplimiento de la normatividad y de los requisitos exigidos por la autoridad sanitaria competente o ente regulador. Para el sector de alimentos las Buenas prácticas de Manufactura establecidas en el decreto 3075 de 1997.►  La identificación de los peligros, específicamente los microbiológicos y las medidas de control durante el procesamiento.►  La implementación de sistemas deaseguramiento de la calidad de los alimentos propios para el sector de alimentos. Sistema HACCP.PELIGROS QUE AFECTAN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS.Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos, elementos extraños (piedras, vidrios, metales, madera, hueso), o sustancias químicas (productos utilizados para el control de plagas, desinfectantes, detergentes, fungicidas, antibióticos,) en lasdiferentes etapas de proceso.La contaminación por microorganismos es la más frecuente, por esta razón es indispensable conocer sus características principales para aplicar las medidas de control durante el proceso de alimentos.La contaminación de los alimentos va a depender de factores como:►  Las condiciones geográficas.►  Los métodos de recolección, cultivo y producción.►  Las característicasfísicas, químicas y biológicas de los alimentos.Las condiciones de las instalaciones, los equipos y la capacitación del personal. |

3. Etapas donde pueden contaminarse los alimentos ( imágenes ) |

1. Recolección - crianza.
2. Transporte.
3.  Recepción.
4.  Almacenamiento.
5.  Proceso de transformación, envasado, empaque.
6.  Transporte, distribución y servida de alimentos. |

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