Componentes de la harina








Composición Química de la Harina

















Para comenzar y lograr entender bien el trabajo, es necesario lograr definir que es la harina:
La harina (Término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno,de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboranharinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).1

En base a lo indicado anteriormente, se puede ver que no existe una composición química exacta de la harina, ya queesta es un compuesto orgánico que se extrae de los cereales molidos o de alimentos ricos en almidón. La haría si posee elementos que tienen composición química, tales como:
Almidón  El almidón es lasustancia de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo.

Proteínas  La cantidad de proteínas varía muchosegún el tipo de trigo, la época de recolección y la tasa de extracción.
El gluten es un complejo de proteínas insolubles en agua, que le confiere a la harina de trigo la cualidad de ser panificable.Está formado por:

Glutenina, proteína encargada de la fuerza o tenacidad de la masa.
Gliadina, proteína responsable de la elasticidad de la masa. 
La cantidad de gluten presente en una harina eslo que determina que la harina sea "fuerte" o "floja".

Humedad  la humedad de una harina, según la legislación española, no puede sobrepasar el 15%, es decir que 100 kilos de harina pueden...