Componentes De La Leche Andres


Componentes de la leche y sus características


Instructor
Javier Alberto fragozo Sánchez



Aprendiz
Luis Andrés torres Ávila



Centro biotecnológico del caribe
Sena cbc
Valledupar - cesar
2015
Componentes de la leche

Instructor: Javier Alberto fragoso Sánchez
Centro biotecnológico del caribe (C.B.C)
El siguiente cuestionario tiene 9 preguntas, cada una de ellas tiene 4 posiblesrespuestas Pero sólo una es correcta, usted debe seleccionarla y encerrar en un círculo la letra
Correspondiente.

1. La composición de la leche varía con la:
a) Estación del año y el estado del establo.
b) Especie del animal y el período de lactancia
c) Edad del vaquero y los utensilios empleados
d) Frecuencia entre los partos y el estado del establo

2. El color amarillento de la grasa se debe a lapresencia de:
a) Alcoholes
b) Vitaminas
c) Carotenos
d) Ácidos inorgánicos

3. La densidad de la grasa es:
a) Superior a la del agua
b) Igual a la de la leche
c) Superior a la de la leche
d) Inferior a la de la leche


4. El aparato empleado para analizar la grasa se llama:
a) Termómetro
b) Butirométro
c) Lactodensímetro
d) Metro

5. La sustancia que disuelve los componentes de la leche a excepciónde la materia
Grasa es el:
a) Alcohol amílico
b) Ácido sulfúrico
c) Agua
d) Oxigeno

6. Al preparar soluciones de ácido sulfúrico debe agregarse:
a) Acido al agua en pequeñas proporciones
b) Acido al agua en proporciones grandes
c) Agua al ácido en pequeñas proporciones.
d) Agua al ácido en proporciones grandes

7. Las proteínas más importantes de la leche son:
a) Albumina, amilasa, lipasa
b)Lipasa, proteasa, caseína
c) Amilasa, reductasa, globulina
d) Caseína, globulina, albúmina


8. Al descomponer la lactosa se obtiene:
a) Glucosa y galactosa.
b) Galactosa y fosfatasa
c) Maltosa y zimasa.
d) Celulosa y glucosa

9. En la leche cruda se encuentran en mayor cantidad las vitaminas:
a) A, D, K, L, J, U
b) A, B, C, D, E, K
c) K, U, F, L, G, T
d) E, C, B, L, J, N

AUTOCONTROL No. 1
Marquecon una X la respuesta correcta:

1. La leche está constituida por dos grupos de sustancias:
a. Agua y vitaminas
b. Agua y sólidos totales
c. Sólidos totales y enzimas
d. Agua y enzimas

2. La función del agua en la leche es:
a. Mantenerla líquida
b. No dejarla dañar
c. Sostener la materia sólida
d. Alterar la composición física

3. La sustancia que se encuentra en la leche en mayor cantidad es:
a.Caseína
b. Agua
c. Materia grasa
d. Sólidos totales

4. En el análisis de grasa de una muestra de leche se emplea como disolvente de esta.
a. Agua
b. Alcohol Amílico
c. Ácido sulfúrico
d. Proteínas
Escriba una F si es falsa o una V si es verdadera cada una de las siguientes afirmaciones:

1. ____F____ Las vitaminas son compuestos inorgánicos de origen vegetal.
2. ____F_____En la leche hervida seencuentran las vitaminas B5 , B12 y C.
3. ____F_____ El calcio y el potasio, minerales que se encuentran en la leche como elementos trazas.
4. ____V_____ La lipasa es la enzima que descompone las grasas en glicerina y Ácidos grasos.
5. ____F_____ La proteasa es la enzima que descompone las proteínas en maltosa y oxígeno.





Características físicas de la leche

1) Al analizar una muestra deleche se observa una coloración rosa. Esto indica?

Que la leche es de buena calidad ya que dependiendo de cuanto NaoH utilicemos y se encuentra en el rango de 13-17 establecido por el decreto 616 de 2006 para acidez

2. ¿Cuál es la razón por la cual una muestra de leche no presenta una textura pegajosa o viscosa?

Cuando en alterada adicionándole agua ya que aumenta su liquidesdisminuyendo sus solidos totales

3. ¿Qué le indica a usted, si al realizar la prueba de densidad se obtiene un valor mayor a 1,034 gr/cc?

Se diría que la calidad de la leche en cuanto a su densidad no sería la adecuada acordado con los parámetros requeridor por el decreto 616 de 2006

4. ¿Qué pasos siguió para tomar la densidad de la leche?
Tome la muestra de leche a la cual desea averiguar la...