componentes de la leche

INORME DE LABORATORIO:

RECONOCER LOS COMPONENTES DE LA LECHE





















Introducción – objetivos

El presente trabajo tiene por objetivo fundamental reconocer los diferentes compuestos de la leche tales como: agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, sal y vitaminas. Mediante diversos procesos que nos conllevaran a dar con los resultados competentes de laactividad de laboratorio.




















Marco Teórico

Materiales:
Leche
Vaso de precipitado 100ml
Matraz Erlenmeyer
Pipeta graduada
Embudo de vidrio
Mechero
Rejilla de asbesto
Trípode
Vidrio de reloj
Tubos de ensayo
Argolla porta embudo
Soporte universal
Gradilla
Papel filtro
Éter
Nitrato de plata
Lugol
Reactivo fehling A y B
Ácido acéticoProcedimientos:
A. Presencia de agua en la leche
En un vaso de precipitado colocar 60 me de leche y hervir. Retirar el mechero, tapar el caso con un vidrio de reloj y observar.
Observaciones: al poco tiempo de colocar el vidrio de reloj sobre el vaso se puede apreciar que sale un vapor y que se condensa para luego precipitarse.
B. Presencia de prótidos en la leche
En un vidrio dereloj colocar un poco de nata de la leche enfriada y agregar unas gotas de ácido nítrico.
Observación: la nata de la leche se torna de color amarillento.
Añadir un poco de ácido acético al vaso que contiene leche
Observación: la leche se cortó.
Filtrar y guardar el cuajo y el suero de la leche obtenidos
Colocar un poco de cuajo en un vidrio de reloj y añadir unas gotas de ácido nítrico.Observación: el cuajo queda como quesillo y el líquido que es filtrado es medio amarillento.
C. Presencia de Lípidos en la leche
En un tubo de ensayo agregar unos 3ml de éter y una porción de cuajo obtenido. Agitar y vaciar sobre un papel filtro.
Observación: se puede apreciar un fluido que es de una consistencia aceitosa
D. Presencia de cloruros en la leche
En un tubo de ensayo agregaraproximadamente unos 5ml del suero filtrado y enseguida añadir 1ml de nitrato de plata.
Observación: la leche quedo igual





E. Presencia de glúcidos en la leche
En un tubo de ensayo colocar 5 ml de suero obtenido y agregue 2 ml de la mezcla de los reactivos fehling A y B. calentar a baño María.
Observación: el suero se torna de color naranjo oxidado
En un tubo de ensayo colocar 5 ml defiltrado y agregar 2 gotas de lugol calentar a baño María.
Observación: el filtrado con lugol se mantiene igual.



















Resultados:

A. el agua es el nutriente requerido en mayor cantidad y la leche suministra una gran cantidad de agua, conteniendo aproximadamente 90% de la misma.
B. Tabla de proteínas en la leche
Porcentaje de proteína en la leche
g/kg proteínap/p
Caseína
Alfa-s1-caseína
10,0
30,6
Alfa-s2-caseína
2,6
8,0
Beta-caseína
10,1
30,8
Gamma-caseína
3,3
10,1
Caseína total
26,0
79,5
Proteínas del suero de la leche
Beta-lactoalbúmina
1,2
3,7
Beta-lactoglobulina
3,2
9,8
Albúminas del suero de leche
0,4
1,2
Inmunoglobulinas
0,7
2,1
Misceláneos
0,8
2,4
Proteínas totales del suero de la leche6,3
19,3
Proteínas de las membranas de los glóbulos grasos
0,4
1,2
Proteínas total
32,7
100








C. Lípidos
De todos los componentes de la leche, la fracción que más varía es la formada por las grasas.
Los triglicéridos son los componentes mayoritarios de la leche de todas las especies estudiadas, constituyendo más del 95% del total de lípidos.
Los glóbulos estánconstituidos por un núcleo central que contiene la grasa y que aparece rodeado de una película de naturaleza lipoproteica conocida con el nombre de membrana
La membrana del glóbulo graso actúa como barrera protectora ya que protege la grasa de la acción enzimática.
Principales alteraciones que afectan a los lípidos:
Lipolisis
La hidrólisis de los triglicéridos provoca el aumento de la fracción de...