Componentes de la stevia

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Jarma O., Alfredo de Jesús; Combatt C., Enrique Miguel; Cleves L., José Alejandro
Aspectos nutricionales y metabolismo de Stevia rebaudiana (Bertoni). Una revisión
Agronomía Colombiana, vol. XXVIII, núm. 2, mayo-agosto, 2010, pp. 199-208
Universidad Nacional de ColombiaBogotá, Colombia
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Aspectos nutricionales y metabolismo de Stevia
rebaudiana (Bertoni). Una revisión
Nutritional aspects and metabolism of Stevia rebaudiana (Bertoni). A review
Alfredo de Jesús Jarma O.1, Enrique Miguel Combatt C.1 y José Alejandro Cleves L.2

RESUMEN

ABSTRACT

Estevia es una planta selvática subtropical del alto Paraná,
nativa del Noroeste de la provinciade Misiones en el Paraguay.
Posee un potente edulcorante que llega a ser hasta 300 veces
más dulce que la sacarosa y no contiene calorías. Las moléculas
responsables de esta característica son glucósidos de diterpeno
que se encuentran en las hojas y, cuando menos en los estadios
iniciales, son sintetizados a partir del mevalonato, a través de
la misma ruta del ácido giberélico. Los estudiosque abordan
el tema de la nutrición mineral en estevia en el mundo son
escasos y se circunscriben en gran parte, a las investigaciones
adelantadas en el Brasil por Malavolta y sus colaboradores en
1997. En Colombia, los estudios científicos sobre el tema se
limitan a algunos resultados encontrados por la Universidad de
Córdoba y Corpoica en trabajos desarrollados con nitrógeno,
fósforo ypotasio. Por tal motivo, el presente trabajo revisa la
ruta de síntesis de los principales edulcorantes producidos por
la planta, discute el importante papel que en ella juegan algunos
minerales, y realiza un análisis de los aspectos nutricionales más
importantes de esta planta, con base en los estudios realizados
en Brasil y Colombia.

Stevia is a subtropical wild plant of the upper Paranariver,
native of the northwest of the province of Missions in Paraguay. The plant contains a potent sweetener that is 300 times
stronger than sucrose and supplies no calories. The molecules
that determine this feature are diterpene glycosides, which are
present in the leaves and, at least during the first stages, are
synthesized from mevalonate, following the same path as gibberellic acid.Studies on mineral nutrition in stevia are scarce.
They are circumscribed indeed to those conducted in Brazil by
Malavolta and collaborators. In Colombia, the scientific studies about the topic are limited to some works by Universidad
de Córdoba and Corpoica dealing with nitrogen, phosphorus
and potassium. In this framework, the current work reviews
the synthesis path of the main edulcorantsproduced by this
plant, discusses the important role played by certain minerals
in this process, and based on studies conducted in Brazil and
Colombia, analyzes the most important nutritional aspects of
this species.

Palabras clave: estevia, edulcorantes, nutrición mineral, metabolismo secundario.

Key words: stevia, edulcorant, mineral nutrition, secondary
metabolism.

IntroducciónStevia rebaudiana es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las Asteraceas, que crece como arbusto
salvaje en el suroeste de Brasil y Paraguay, y generalmente se
propaga comercialmente de manera asexual (Hearn y Subedi, 2008). Cobra un alto valor entre los vegetales nativos de
estos países, debido a que contiene glucósidos de diterpeno
bajos en calorías, llamados comúnmente...