componentes nutricionales

1) ¿Qué son las proteínas?
Son biomoleculas formadas principalmente por C,H,O y N también pueden contener S,P,Fe,Mg , Cu y otros elementos.
Las proteínas están formadas por unidades llamadas aminoácidos (aa). En la unión de una cadena larga de aminoácidos se forma la proteína o polipeptido.
El hombre está constituido generalmente de proteína. Tienen infinidad de funciones esenciales, comola hemoglobina

Las alimentos que contienen más proteínas son el queso parmesano, las habas secas, el mani, los pescados, langostinos, soya, carne de ternera, pechuga de pavo.
2) ¿Cómo se clasifican las proteínas?
Su clasificación es compleja. Por lo que su clasificación será funcional.
a) Proteinas estructurales:
Queratina: forman pelos, uñas, plunas,cuernos.
Colágeno: en tejido conectivocomo tendones, cartílago.
Elastina: formael tejido elástico.
Histonas: proteínas asociadas con el ADN de eucariotas.
b) Proteínas con actividad fisiológicas:
Enzimas: biocatalizadores, aceleran la velocidad de las reacciones.
Hormonas: regulan el metabolismo, ejm: insulina
Anticuerpos: responsables dela defensa inmunitaria
Pigmentos respiratorios: transportan gases, ejm: hemoglobina
c)Proteinas de reserva:
Ovoalbúmina: en la clara dl huevo
Lactoalbumina: en la leche
Gluten: en el grano del trigo.
3) ¿Que son los aminoácidos?
Los aminoácidos son las unidades base para una proteína.
Se caracterizan por tener un atomo de C central unido por un grupo carboxilo, un grupo amino, un atomo de H y un radical R.
Los aminoácidos se unen atreves del en lace peptidico entre losgrupos amino y carboxilo liberando una molécula de agua.

4) ¿Cómo se clasifican los aminoácidos?
Se conocen 20 aminoácidos necesarios para la buena salud. el 80% de los aminoácidos son sintetizados por nuestro cuerpo y el 20 % son obtenidos atreves de la dieta.
No esenciales (de síntesis endógena) y esenciales (que la obtenemos de fuentes externas)

5) ¿Qué son los carbohidratos?
Losglúcidos son los más abundantes de la naturaleza. Constituidos principalmente de C,H y O. los carbohidratos son aldehídos y acetonas polihidroxiladas. Su principal función es ser fuente de energía inmediata, aunque algunos cumplen funciones estructurales o de reserva de energía. Está representada por su formula emperica.

6) ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
Los glúcidos se pueden clasificar enmonosacáridos, olisacaridos y polisacáridos.
Los monosacáridos son los azucares mas simples. El monosacáridos mas abundante en la naturaleza es la glucosa.

Los olisacaridos son cadenas cortas de monosacaridos unidos por en laces glucosidicos. Los mas abundantes son los disaridos, que constan de dos sacáridos.los mas importantes son:

Los polisacáridos son cadenas que constan de más de 10unidades de monosacáridos. Algunos tienen estructura lineal otras ramificadas. Los mas importantes son:
Almidon: polímero de glucosa que se almacena como reserva en los vegetales
Glucogeno: polímero de glucosa que se almacena como reserva en animales y bacterias
Celulosa: polímero de glucosa, componente principal de la pared celular.
Quitina: constituye el exoesqueleo de insectos y crustáceos y lapared celular de los hongos.
7) ¿Qué son los carbohidratos complejos?
Son cadenas de azucares simples que están formadas por más de tres monosacáridos. Se encuentran en alimentos como: salvado, cebada, arroz , yuca, pan, arina, frejoles, lentejas, etc.
8) ¿Qué son los carbohidratos simples?
Son azucares simples como glucosa, manosa, galactosa, fructosa, ribosa, desoxirribosa, sacarosa,lactosa, maltosa y etc.


9) ¿Qué son los lípidos?
Están formados principal mente por C,H y O, son insolubles e agua pero solubles en solventes orgánicos. Pueden ser reserva de energía y tener función estructural o cumplir funciones reguladoras.
10) ¿Cómo se clasifican los lípidos?
Se clasifican en.
Trigliceros: 1 glicerol + 3 acidos grasos. (Forman el aceite y la grasa)
Ceras: unión de un...