componentes pasivos del motor a inyeccion electronica y su funcionamiento

ISSN - 1692-3561

ESTUDIO DE LA FORMULACIÓN DE LA HARINA DE PAPA DE LA VARIEDAD
PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA
HARINA DE TRIGO EN PANADERÍA.
STUDY OF THE FORMULATION THE POTATO FLOUR FROM PARDA PASTUSA VARIETY
(solanum tuberosum) AS PARTIAL SUBSTITUTE OF WHEAT FLOUR IN BAKERY.
ESTUDO DA FORMULAÇÃO DA FARINHA DE BATATA PARDA PASTUSA
(Solanum tuberosum) COMOO SUBSTITUTO PARCIAL DA FARINHA
DE TRIGO NA PADARIA.
ANDRES FELIPE CERÓN.1, ANDRES HURTADO B.2, OSWALDO OSORIO M.3*, MAURICIO BUCHELY4

PALABRAS CLAVES:

RESUMEN

Harina de papa, panadería, Solanum tuberosum, Sensorial.

El objetivo del presente estudio fue determinar el nivel máximo de sustitución de la harina de trigo con harina de papa parda pastusa (Solanum
tuberosum), como unaalternativa para la elaboración de productos de
panadería. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar, donde se
evaluaron las variables de respuesta: color, sabor, y textura. Se utilizó el
análisis de varianza para encontrar diferencias significativas entre el
producto obtenido con harina de papa y el producto con 100% harina de
trigo. No se encontraron diferencias estadísticassignificativas en el color,
sabor y textura entre los panes al 10, 20 y 30 % de sustitución. Sin embargo en
la prueba de aceptación el pan al 20% evidencia que tiene una buena
aceptación y podría ser utilizado comercialmente.

KEYWORDS:
Potato flour, Bakery, Solanum
tuberosum,

PALAVRAS CHAVE:
Farinha de batata, Padaria, Solanum tuberosum

ABSTRACT
The objective of the study was todetermine the maximum level of substitution of wheat flour by parda pastusa potato (Solanum tuberosum) flour, as
an alternative in the production of bakery products; The experimental design
completely at random was carried out, where the variable of response:
color flavor and texture were tested. After each experiment, the analysis
of variance was used to find some significative differencesbetween the

Recibido para evaluación: 9 de Septiembre de 2010. Aprobado para publicación: 18 de Noviembre de 2010
1
2
3
4

Estudiante. Universidad de Nariño. Facultad Ingeniería Agroindustrial. Pasto, Colombia.
Profesor Asociado. Universidad de Nariño. Facultad de Ingeniería Agroindustrial. Grupo de Investigación Tecnologías Emergentes en Agroindustria (TEA). Pasto. Colombia.
Profesorasociado. Universidad de Nariño. Facultad ingeniería Agroindustrial. Grupo de investigación Tecnologías Emergentes en Agroindustria
(TEA). Pasto, Colombia.
Profesor. Facultad Ingeniería Agroindustrial. Pasto, Colombia.

Correspondencia: Osorio_oswaldo@udenar.edu.co

116

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Vol 9 No. 1 (115 - 121) Enero - Junio 2011

obtained productwith potato flour and a product made 100% wheat flour. No significant statistical difference was in the
color, flavor and texture among the breads to the 10, 20 and 30% substitution, in the test of acceptance the bread to 20%
it evidences that has a good acceptance and it could be used commercially.

RESUMO
O objetivo do presente estudo foi determinar o nível máximo de substituição da farinhade trigo com farinha de batata
parda pastusa (Solanum tuberosum), como uma alternativa para a elaboração de produtos de padaria. Foi utilizado um
desenho experimental completamente ao azar, onde se avaliaram as variáveis de resposta: cor, sabor, e textura. Utilizou se
a análise da variância para encontrar diferencia significativas entre o produto obtido com farinha de batata e o produto com100% farinha de trigo. Não se encontraram diferencias estadísticas significativas na cor, sabor e textura entre os pães ao
10, 20 e 30 % de substituição. No entanto na prova de aceitação o pão ao 20% evidencia que tem uma boa aceitação
e poderia ser utilizado comercialmente.

INTRODUCCIÓN
Nariño es uno de los departamentos que se destaca
en la producción y comercialización de papa por sus...