Componentes quimicos de frutas y hortalizas

Actividad No 1 

Nombre del estudiante: JUAN RAIMUNDO BONILLA MOSQUERA

Componentes químicos de las frutas y hortalizas. El señor Fernando Concha es un productor de frutas y hortalizas y ahoracon La firma del TLC quiere exportar sus productos; por ello solicita su asesoría en la parte técnica teniendo en cuenta lo siguiente:
 
1. Realice un esquema donde explique los componentes químicosde las frutas y hortalizas, además debe mencionar su importancia y principales funciones nutritivas para el ser humano.

ESQUEMA


COMPONENTE QUIMICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS



AguaVitaminas Aromas y Sales y Carbohidratos Fibra Proteínas
Pigmentos minerales y grasas


IMPORTANCIA Y PRINCIPALES FUNCIONES

Agua:

Elconstituyente principal de las frutas y hortalizas es el agua, su contenido esta asociado con la túrgidez y la jugosidad. Entre el 80% y 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este altoporcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante.

Vitaminas:
Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dosgrandes grupos de frutas:

Frutas ricas en vitamina A
Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.

Frutas ricas en vitamina C
Contienen 50mg/100. Entre estas frutas seencuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi.
Aromas y pigmentos:

La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace queésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranja(fruto), limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones,...