Comportamiento Microbiologico De Dispenser

Páginas: 7 (1568 palabras) Publicado: 4 de octubre de 2011
ESTUDIO DE COMPORTAMIENTO MICROBIOLÓGICO DE DISPENSER INSTALADO

Bioq. Marìa M. Virzi MP: 2258
Bioquímica especialista en bromatologia CE: 266
Laboratorio Bromatologico Dra Marìa Virzi- Gaona 1451-Los Plàtanos-Cba.
e-mail: labvirzi@yahoo.com.ar

Ing. Eliam Molina
Ingeniera Química Industrial
M.P. 17534485
e-mail:

INTRODUCCIÓN

Desde hace mucho tiempo se conoce la importancia delas enfermedades transmitidas por el agua, las principales causas de las patologías entéricas del hombre son los microorganismos patógenos. Por ello cada vez es más común la comercialización de agua tratada y envasada. Una de las maneras de proveer esta agua es a través de dispensers diseñados para obtener agua fría y caliente. En la actualidad es masivo su uso tanto en establecimientos públicoscomo privados.
El CAA regula los parámetros microbiológicos para agua envasada potable art 983. Debido a la ausencia de referencias microbiológicas de aguas dispensadas a través del equipo, se realiza este estudio para determinar la presencia y número de microorganismos indicadores causada por el uso continuo del mismo.



MATERIAL Y MÉTODOS

Se diseñó un protocolo de muestreo en unaempresa del rubro metal mecánica seleccionándose 4 áreas elegidas según nivel sociocultural del personal usuario y calidad del medioambiente en el cual se encuentra el dispenser.
Se colocaron 4 dispensers de testeo sanitizados e identificados con un número de registro en: Guardia Ingreso (GI), Área Administrativa(AA), Taller (T) y sector Pintura (P) respectivamente.

Se destinaron para cadadispenser 4 bidones de 20 lt del mismo lote identificados. El día de instalación (muestreo 1, tabla 1), se colocó uno de los 4 bidones en cada equipo y se tomaron muestras de cada uno de ellos dejando correr aproximadamente 1,5 lts de agua. A partir de allí se enviaron grupos de bidones identificados para reponer su consumo.

Al tercer día (muestreo 2, tabla 2) se sacaron 2 muestras en cadapuesto, uno directo de presión de grifo (D) y la segunda haciendo correr aproximadamente 1,5 lts de agua (L), previa desinfección del grifo.

Al cabo de ocho días de uso se vuelve a analizar (muestreo 3, tabla 3) idem a anterior.

En una última etapa del muestreo a los 20 días de inicio (muestreo 4, tabla 4) se procedió de la siguiente manera:

a) Se sanitizó el equipo (anexo ), sacando luegola muestra correspondiente. (sector GI).

b) Se realizó hisopado de superficie de bidón sin usar almacenado al lado del equipo e hisopado del interior del embudo del dispenser. (sector P).

c) se sacó muestra de grifo desinfectado, luego se retiró bidón en uso, se sacó tapa del mismo, se sanitizó parte externa y pico de bidón, rociando con solución de alcohol al 70% y se retiró muestraluego de haber vertido aproximadamente 1,5 lts agua. (sector T)

En todos los casos, desde el inicio del estudio, se evaluó una muestra adicional de un bidón cerrado tomado al azar como control de cada lote de los bidones enviados, dando parámetros normales según CAA.

La metodología de análisis fue la siguiente:

• recuento de bacterias Mesófilas Aerobias Totales/ ml. Medio PCA 37° C 24hs• recuento coliformes totales por medio Agar Mac. Conkey filtración de membrana 37° C 48hs
• Presencia/ausencia de Escherichia coli/100ml. Medio Endo C. – Filtración de membrana 45° C 48hs
• Presencia/ausencia de Pseudomonas/100ml. Medio Cetrimida Filtración de membrana 37°C 48hs
• Para tipificación de Pseudomonas se utilizó Medio Agar F y Agar P (King B y King A)

RESULTADOS

TABLA 1:(MUESTREO 1)

FECHA MUESTREO UBICACIÓN EQUIPO LOTE MESOFILAS
TOTALES
ufc/ml COLIFORMES TOTALES
ufc/100ml ESCHERICHIA COLI
P/A 100ml PSEUDOMO-
NAS
P/A 100ml
06/10 1 GI 538
05/10 1 0 Ausencia Ausencia
06/10 1 P 148
05/10 460 0 Ausencia Presencia
06/10 1 T 537
05/10 2 0 Ausencia Ausencia
06/10 1 AA 246
05/10 38 0 Ausencia Presencia

TABLA 2 (MUESTREO 2)

FECHA MUESTREO...
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