Composición de las diferentes leches

INTRODUCCION.
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente, también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces dedigerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos)hasta el destete. La leche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.
No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de colorblanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas. Estas características también varían en el curso del período de lactación, así como en el curso de su tratamiento.La leche aporta a los seres humanos calcio, vitaminas A y D, ácidos grasos y proteínas.




PROPOCITO DEL TRABAJO.
El propósito de este trabajo es adquirir conocimientos acerca de la composición de la leche de varios mamíferos. Sus nutrientes sus beneficios y sus contradicciones.
Cuales nos benefician mas al consumirlas o usarlas en diversos productos para que nos sirven y cuales sonlas indicadas para distintos productos.





LECHE HUMANA.
La leche materna es una suspensión acuosa de nutrientes, células, hormonas, factores de crecimiento, inmunoglobulinas, enzimas, etc, que ejercen una compleja interrelación entre la madre y su bebé. esta suspensión no es uniforme sino que tiene una composición variable. La leche varía con la hora del día y con el paso de los días enuna misma madre, también varía a lo largo de la lactancia y aún dentro de una misma mamada. Todas las variaciones son funcionales, la leche humana tiene el potencial de adaptarse a las necesidades individuales de cada lactante. Como ejemplo puede citarse el caso de las madres que alimentan mellizos, si estos tienen preferencia por un pecho determinado, puede encontrarse que cada pecho produce unaleche diferente adaptada a cada niño.
COMPONENTES DE LA LECHE MATERNA.
NUTRIENTE G %
Prot. Totales 0.90
Caseína 0.27
Prot. Suero 0.63
Lactosa 7.20
Grasa 3.0-4.0
Cenizas 0.20


LECHE DE YEGUA
Un ácido graso es calificado "como esencial" cuando el organismo sólo lo puede producir en cantidades pequeñas y por lotanto debe ser proporcionado en la alimentación diaria. La leche de yegua es muy rica en Ácido Linoleico (omega 6) y en Ácido Linolénico (omega 3). Estos ácidos representan respectivamente 8,15 y 6,32% del total de ácidos grasos. La mayor presencia de ácidos grasos poliinsaturados en la leche de yegua (8,15+6,32=14,47%), hace sea de calidadsuperior a la leche de vaca (sólo el 2,9% del total de ácidos grasos), y esta más cerca de la leche materna (11,3% de media para los ácidos grasos totales). Abundante en vitaminas A-B1-B2-B6-B12-B13-C-D-E y K. La leche de yegua es abundante en proteínas especiales: proteínas que fisionan...