Composición de las frutas

Composición química de las frutas:
Agua: Las frutas están compuestas por un 80% a 90% de agua.
Glúcidos: La mayoría de las frutas están compuestas por un 5% a 20% decarbohidratos. Las de menor porcentaje serían frutas como la sandía y el melón que están compuestas en su mayoría por agua. Y las de mayor porcentaje serían frutas como el banano. Lasdemás se promedian en un 10% de carbohidratos.
Generalmente estos glúcidos son azucares como la glucosa, sacarosa y fructuosa.
Fibra: La mayoría de las frutas estáncompuestas por un 2% de fibra. La piel, o cáscara, de la fruta es en donde se más se concentra la fibra.
Vitaminas: Las frutas contienen unas de las vitaminas más importantes para elorganismo; el caroteno que es el precursor de la vitamina A que la encontramos en frutas como el melocotón, vitaminas del grupo B, vitamina C que se encuentra principalmente enlos cítricos.
Sales minerales: Las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. De los cuales el mineral más importante es el potasio que se encuentra en frutas conhueso, como las cerezas y el melocotón.
Valor calórico: El valor calórico de las frutas se determina por la concentración de azucares. Un ejemplo de una fruta con un alto valorcalórico es el plátano. A esto existen excepciones; las frutas grasas.
Proteínas y grasas: Las proteínas y las grasas son escasas en las frutas pero algunas de ellas estáncompuestas por entre el 0.1% y el 0.5% respecto a grasas como el coco. En cuanto a proteínas están compuestas por entre el 0.1% y el 1.5%, como la papaya.
Aromas y pigmentos: Lasfrutas contienen ácidos y otras sustancias aromáticas. Ácidos como los cítricos; en naranjas, el málico; en manzanas y el tartárico; en la uva, determinan el sabor de estas.