Composición Nutricional, Características Microbiológicas Y Aspectos Antropológicos Del Consumo Del “Patín De Pescadito”

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL, CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Y ASPECTOS ANTROPOLÓGICOS DEL CONSUMO DEL “PATÍN DEPESCADITO” (Poecilopsis gracilis)

Victoria María Mogollón Villar

NUTRICIONISTA

Guatemala, Agosto de 2006

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIACOMPOSICIÓN NUTRICIONAL, CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Y ASPECTOS ANTROPOLÓGICOS DEL CONSUMO DEL “PATÍN DE
PESCADITO” (Poecilopsis gracilis)
Informe final de tesis

Presentado por

VictoriaMaría Mogollón Villar

Para optar al título de

NUTRICIONISTA

Guatemala, Agosto de 2006

INDICE
I
II
III

IV
V
VI

RESUMEN
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES
A. Pescado como Alimento HumanoB. Poeciliopsis gracilis
C. Zona de Consumo del “Patín”
D. Métodos para Medir la Composición Nutritiva de un Alimento
E. Análisis Microbiológico de los Alimentos
F. Muestreo de Alimentos
G.Investigación Cualitativa
H. Cultura Alimentaria
I . Características de la Alimentación de la cultura Maya

JUSTIFICACIÓN
OBJETIVOS
MATERIALES Y MÉTODOS
A. Universo
B. Muestra
C. Tipo de EstudioD. Materiales
E. Métodos
VII RESULTADOS
A. Origen, Elaboración, almacenamiento y Consumo del “Patín de
Pescadito”
B. Disponibilidad del Poecilopsis gracilis, y del “Patín de Pescadito” en
otrosMunicipios del Departamento de Sololá
C. Contenido de Nutrientes en el Alimento en Estudio
D. Características Microbiológicas del “Patín de Pescadito”
VIII DISCUSIÓN DE RESULTADOS
IX CONCLUSIONESX RECOMENDACIONES
VI REFERENCIAS
VII ANEXOS

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I.

RESUMEN

Apesar que la cultura alimentaria de Guatemala está cambiando, existen regiones
donde aún se preparan y consumen alimentos en la misma forma como lo hacían en la
época prehispánica. Investigar y...