Composición Nutricional De La Leche De Ganado Vacuno

Revista Lasallista de Investigación
Corporación Universitaria Lasallista
marodriguez@lasallista.edu.co

ISSN (Versión impresa): 1794-4449
COLOMBIA

2005
Divier Antonio Agudelo Gómez / Oswaldo Bedoya Mejía
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE DE GANADO VACUNO
Revista Lasallista de Investigación, enero-junio, año/vol. 2, número 001
Corporación Universitaria Lasallista
Antioquia, Colombiapp. 38-42

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

Revisión

Composición nutricional de la leche de ganado vacuno
Divier Antonio Agudelo Gómez1 /Oswaldo Bedoya Mejía2
Línea de investigación: Biotecnología Pecuaria, Semillero de Investigación SISMO
Nutritional composition of cattlemilk

Resumen

Abstract

La definición de leche está dada por su origen y hace
referencia al producto de la secreción normal de la
glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos,
completos e ininterrumpidos. Es un producto que
aporta nutriente básicos para la alimentación humana. La composición de la leche no es estable a lo
largo dela lactancia y puede verse afectada por factores internos y externos del animal, afectando en
gran medida la calidad del producto.

The definition of milk is given by its origin, and refers
to a normal product from the sane cattle’s mammary
glands, obtained by making one or more daily
extractions, or milkings, made hygienically, completely
and without interruptions. Milk provides basicnutrients in human feeding. The composition of milk
is not stable during lactation and can be affected by
internal and external factors concerning the animal,
therefore affecting the quality of the product.

Palabras clave: Calidad. Ganado lechero. Leche.
Nutrición.

Introducción
La leche de vaca es un alimento de primera necesidad. De gran demanda por su alto valor
nutricional que serefleja en sus componentes, es
considerada un alimento básico en la dieta de niños, ancianos, enfermos, y en general de toda la
población.
Los mamíferos dependen fundamentalmente de la
leche en sus primeros períodos de vida y el hombre la ha aprovechado para su alimentación, empleándola directamente y transformándola para la
obtención de productos como el queso, yogurt y
mantequilla, entre otros.Su industrialización se
ha desarrollado en todas las latitudes, permitiendo que cada día se obtenga una cantidad mayor
de productos que son ideales para la nutrición
humana.
1

Key words: Quality. Milk cattle. Milk. Nutrition.

La leche por ser un alimento muy completo, es un
medio ideal para el crecimiento de microorganismos, los que, si no son eliminados, pueden convertirse en un riesgopara los consumidores. Así
mismo la leche puede ser un vehículo de enfermedades que pueden afectar a los consumidores, si
no se realizan los controles de calidad necesarios
en los procesos de la industrialización que parten
en la granja y culminan en el consumidor final.1

Definiciones de Leche
La denominación de “leche”, sin indicación de la
especie animal de que procede, se reserva a laleche de vaca. Toda leche que proceda de una
hembra lechera, que no sea la vaca debe designarse por la denominación “leche” seguida de la
especie animal de la que procede: “leche de ca-

Industrial pecuario. Candidato de la Maestría en Ciencias Animales, Universidad de Antioquia. Profesor de la Facultad de Ciencias
Administrativas y Agropecuarias, Corporación Universitaria Lasallista/2Industrial pecuario de la Corporación Universitaria Lasallista

Correspondencia: Divier Antonio Agudelo Gómez. e-mail: diagudelo@lasallista.edu.co
Fecha de recibo: 25/05/2005; fecha de aprobación: 19/07/2005

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bra”, “leche de Oveja”.1,2 Podemos encontrar varias definiciones para el término “leche” entre los
cuales podemos destacar:...