Composición Química De La Harina

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA



CURSO
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN



COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA HARINA

CUNDINAMARCA
26-02-2013

CONTENIDOINTROUDCCION……………………………………………………...3
1. INFORME………………………………………………………4
2.1 ¿Qué es la harina?.........................................................4
2.2 Características……………………………………………..4
2.3 Formasde utilización……………………………………..4
2.4 Productos que se laboran con ellos…………………….4-5
2.5 composición química……………………………………...5
2. CONCLUSIONES………………………………………………

INTRODUCCIÓN

Eneste trabajo vamos a dar cuenta de las características de las materias primas empleadas en la elaboración de productos de panificación tanto en la industria, manejo, su establecimiento y cuidadosespeciales de estos.
Los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración del pan se han empleado desde muy antes, ya en la Edad de Piedra se elaboraba una especie de torta agua y trigo machacado,que resultaba muy poco digestiva. Poco a poco se descubrió que al mezclar una masa del día anterior con la inicial, esta torta se hacía más blanda e iba perdiendo esa forma tan grotesca que tenía.Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado masa madre. Fue bien entrado en el S.XIX se descubrió la levadura artificial evolucionando el concepto de panadería.
El principalcomponente de la formulación de la masa panadería, es la harina, que procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la más importante.

INFORME
1.1 ¿Qué ES LAHARINA?
Polvo obtenido al moler los granos de trigo, de otros cereales, de semillas de diversas leguminosas.
1.2CARACTERISITCAS DE LA HARINA
La harina contiene dos tipos de proteína Gliadinas(solubles) y Gluteninas (insolubles) que al unirse forman gluten, además es la responsable de otorgar la elasticidad necesaria para formar así la masa, hay que mantener la harina ventilada ya...