Composición Química De Los Alimentos Y Nutrientes

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN | |
Nombre del alumno: | Ulises Landin Vega. | Matrícula: | 0711310176 | |
Materia: | Microbiología y Parasitología | |
Profesor(a): | Susana Esperanza Ramírez | |
Fecha: | 19/09/12 | Grupo: | 1 “C” | |
Tipo de Actividad: | Resumen de articulo | |
Título: | INCIDENCIA DE SALMONELLA EN CHORIZOS QUE SE EXPENDEN EN ACAPULCO,GUERRERO | |

La contaminación de los alimentos en México constituye un problema de salud pública, ya que afecta significativamente a sus habitantes, lo cual se ve reflejado con altos casos reportados de gastroenteritis y otras enfermedades diarreicas en el país.
Existen un una serie de condiciones que favorecen la contaminación de los alimentos tales como la limpieza de los lugares donde seelaboran, malas prácticas de higiene en su elaboración o bien de aquellos manipuladores que pueden ser los portadores de los microorganismos.
El estado de guerrero es uno de los que se ve más afectado a causa de la contaminación alimentaria ya que es uno de los lugares donde se reportan más casos de gastroenteritis y salmonelosis. El principal medio de contaminación por salmonelosis es la carne y losproductos a base d ella.
Se realizo un estudio con chorizos provenientes de supermercados y mercados reportando los últimos un mayor numero de productos contaminados con un significativo cuarenta por ciento. Esto se debe a que la elaboración de los productos en los mercados se hace de manera más artesanal o casera sin tener en cuenta medidas de higiene como las que siguen los supermercados.Fuente: http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo.php?id=001152
LA CONAMINACIÓN DE los alimentos en Mexico constituye un problema de salud pública, ya que afecta significativamente a sus habitantes, lo cual se muestra con las elevadas cifras informadas en los casos de gastroenteritis y otras enfermedades diarreicas en el país.1

Existe una serie de condiciones que son propicias parala contaminación de los alimentos, entre las que cabe mencionar la falta de limpieza general en los lugares donde se elaboran y expenden, malas prácticas higiénicas en su preparación o bien que el manipulador de aquellos sea portador de microorganismos patógenos.2

En países que han establecido desde hace algunos años vigilancia epidemiológica de las enfermedades de origen alimentario, se sabeque el número y frecuencia de brotes producidos por Salmonella sp., alcanza cifras muy elevadas,3 a pesar de existir deficiencia en los sistemas de información. En el área latinoamericana el desconocimiento de la magnitud del problema es aún mayor; sin embargo, las cifras publicadas en relación con la contaminación de la comida son elevadas.4,5

En el estado de Guerrero la gastroenteritis y otrasenfermedades diarreicas ocupan el segundo lugar desde hace varios años, encontrándose dentro de las primeras la salmonelosis,6 que es causada sobre todo por la ingestión de alimentos contaminados.7

Dentro de los alimentos que se involucran con más frecuencia como causantes de salmonelosis, se encuentra la carne y los productos elaborados a base de ésta.8 La camees uno de los alimentosfundamentales en la alimentación humana-las proteínas que contine son de primera calidad para la nutrición-pero tiene la particularidad de que con mucha facilidad se contamina, lo cual representa un riesgo para la alimentación. Durante el tiempo que transcurre desde la matanza hasta que es vendida en el mercado, llega a contener cientos de miles o millones de microorganismos por gramo; sin embargo, lo mássignificativo es la clase de bacterias y no su cantidad; de ahí la importancia del cuidado que debe tenerse en la preparación de la carne desde su origen hasta su consumo. En general, la came que produce enfermedad procede de animales infectados, específicamente terneros y cerdos, pero puede contaminarse durante el almacenamiento o preparación.9

Entre los productos que se elaboran a base de...