Composici n de AlimentosLIPIDOS PARTE 1

Composición de Alimentos

LÍPIDOS PARTE I
Marcela Alarcón L.

También denominadas “Grasas”, con el nombre de
lípidos se denomina a un grupo amplio de
estructuras químicas orgánicas constituidasprincipalmente por carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O), al igual que los carbohidratos, pero
con una porción sustancialmente menor de
oxígeno.
La característica común de este grupo es su poca o
nulasolubilidad en agua; aunque sí son solubles en
disolventes orgánicos, es decir, no polares, como
cloroformo, éter, alcohol, benzeno, acetona, etc.

La clasificación de los lípidos presenta siempremultitud de problemas dadas las características
químicas que poseen; no obstante, la forma más
sencilla de clasificarlos es según:
I Su composición química
a) Cuando tienen ácidos grasos entre suscomponentes y estos son
simples y
saponificables. (triacilgliceridos-ceras)
b) Cuando no tienen ácidos grasos entre sus
componentes son no saponificables o
insaponificables (esteroides: colesterol)La saponificación es un proceso
químico por el cual un cuerpo
graso, unido a un álcali y agua,
da como resultado jabón, un
producto usado para limpiar.

Saturados

Acido Grasos

MonoinsaturadosPoliinsaturados
Simples

Lípidos con Ácidos Grasos
(Saponificables)

Triacilglicléridos
Ceras

Complejos

Fosfoglicéridos
Esfingolípidos

Lípidos sin Ácidos Grasos
(Insaponificables)

Esteroides
EsteroidesIsoprenoides

http://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm#CLASIFICACIÓN

II Por sus Características Físicas
a) Aceites: Si se mantienen líquidos a
temperatura ambiente
b) Grasas: Se mantienen sólidas atemperatura
ambiente
III Según su Función Biológica
c) Lípidos de Almacenamiento
d) Lípidos Estructurales o constituyentes de las
membranas celulares

Desde el punto de vista de la
alimentación, y elalmacenamiento de energía en
forma de grasa en el organismo, los
lípidos más importantes son:
Triglicéridos (Triacilgliceridos),
fosfolípidos y colesterol

Los triglicéridos, están compuestos por...