Composici N Qu Mica De Los Alimentos

Composición
química de los
alimentos
Profesora
Paola Andrea Arriaza
Nutricionista

Mapa conceptual

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alimentos
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INTRODUCCIÓN
¿Hablar de alimentos es lo mismo que hablar de nutrición?
Muchas personas creen que cuando se alimentan, se nutren.
Aunque ambos términos están estrechamente relacionados
entre sí, no se trata de lo mismo.
Los alimentos son sistemascomplejos que contienen, entre otras
cosas, sustancias nutritivas que cumplen con el papel de aportar
elementos esenciales para que el cuerpo se mantenga
saludable; además, los alimentos son un soporte energético para
el organismo.
Sin embargo, existen también una serie de características que
convierten a los alimentos en algo apetecible, valor fundamental
en la industria alimentaria, ya que enrealidad no comemos
únicamente para nutrirnos o para saciar nuestro apetito, sino por
el puro placer de hacerlo, y en algunos casos, para suplir
carencias psicológicas.

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Alimento se define, desde el punto de vista nutricional, como
todo producto natural o transformado que por sus componentes
químicos y características organolépticas puede ser ingerido
paracalmar el hambre, satisfacer el apetito y aportar los
nutrientes que el organismo requiere para mantenerse sano, ya
que gracias a él, se desarrollan correctamente los procesos
bioquímicos que sostienen la vida
Existen, sin embargo, algunas sustancias que se ingieren sin
fines nutricionales, por lo que en algunas bibliografías se
considera como alimento cualquier sustancia, mezcla de
sustancias oproducto que se ingiere como hábito o costumbre.
Se distinguen dos fines u objetivos por los que se ingieren los
alimentos: los específicos o primarios que se relacionan con el
mantenimiento del organismo y los para específicos o
secundarios que tienen que ver con beneficios adicionales
proporcionados por la ingestión de los alimentos.

Composición química de los
alimentos

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Los alimentos se clasifican en 6 grupos
principales, atendiendo a diferentes
características:
Clasificación de los alimentos
Por su tratamiento
Primarios: Sin transformación.
Transformados: Modificados por procesos
tecnológicos.
Preparados: Que se han tratado para
facilitar su consumo (cocinado).

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Por su origenVegetales: Que provienen de organismos autótrofos.
(capaces de elaborar o sintetizar su propia materia
orgánica)
Animales: Que provienen de organismos heterótrofos.
(aquel que obtiene su materia orgánica de proteinas, h.
de carbono y lipidos)
Minerales
Por sus posibilidades de conservación
No perecederos: azúcar, leguminosas.
Semiperecederos: algunas frutas y verduras.
Perecederos: carnes yhuevos.

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Según su valor nutritivo
Primera categoría: carnes, huevos (aportan
proteínas y lípidos).
Segunda categoría: lácteos (aportan carbohidratos,
proteínas y lípidos).
Tercera categoría: aceites y grasas (aportan lípidos).
Cuarta categoría: legumbres, cereales y derivados
(aportan carbohidratos y proteínas).
Quinta categoría: verduras y frutas(aportan
carbohidratos).
Sexta categoría: azúcares y derivados (aportan
carbohidratos).
Séptima categoría: bebidas (aportan agua).

Composición química de los
alimentos
 Por

su consistencia
 Duros.
 Semiblandos.
 Blandos.
 Viscosos.
 Fluidos.

Composición química de los
alimentos
Desde

el punto de vista del Codex Alimentarius
que dicta las normas básicas para clasificar los
alimentos setienen los siguientes grupos:
Alimentos formulados: Obtenidos por mezclas
de
diversos
ingredientes.
Pueden
ser
reestructurados (que tienen la apariencia de
alimentos ya existentes, como las hamburguesas de
soya), enriquecidos (con sustancias nutritivas
agregadas), funcionales (o nutracéuticos que son
derivados de ingredientes naturales, como el
yogurt), de bajo contenido de algún componente o...