Composicion De Alimentos

Módulo 1- CONCEPTOS BÁSICOS

1.1.

Nutrientes y alimentación

Bromatología
La Bromatología es una ciencia aplicada y multidisciplinaria que se
ocupa del estudio de los alimentos desde todos los puntos de vista posibles:
composición, estructura, función, valor nutritivo, características
higiénico-sanitarias, fabricación, calidad, alteraciones, conservación,
análisis y legislación; es decir, es laCiencia de los Alimentos que estudia
todo lo relacionado con el alimento antes de su entrada en el organismo.
Nutrición
Es el conjunto de procesos que realizan los organismos vivos para
incorporar los nutrientes con el objetivo de mantener la integridad de la materia
viva y de sus funciones. La nutrición es necesaria para conseguir el equilibrio
físico y psíquico del organismo y despuésmantenerlo. Se trata de un proceso
involuntario, continuo y que no resulta de una educación determinada (no
educable).
Alimentación
Es el conjunto de actividades y de procesos a través de los cuales
tomamos los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida y la salud.
Incluye los procesos relacionados con la elección y combinación de alimentos
para establecer nuestra dieta. Por tanto, se trata de unproceso voluntario y
educable, aunque los efectos sobre la alimentación son apreciables a largo
plazo.
Alimento: definición y concepto
Según el CAE (Código Alimentario Español), los alimentos "son todas
las sustancias y productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales
o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes,
preparación y estado de conservación, sonsusceptibles de ser habitual e
idóneamente utilizados para la normal nutrición humana o como fruitivos
(alimentos con poco o nulo valor nutritivo), y también como productos
dietéticos, en casos especiales de alimentación humana” (por ejemplo, en
individuos afectados de ciertas enfermedades).
Los alimentos se regulan dentro de un marco legal denominado Código
Alimentario (CA) que contiene lasnormas básicas relativas a los alimentos. El
Código Alimentario tiene como finalidad definir el concepto de alimento,
establecer las condiciones mínimas de éstos, así como los procedimientos de
elaboración, distribución y conservación.

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Podemos distinguir varios tipos especiales de alimentos:
Alimentos formulados: se obtienen por mezcla de ingredientes y han surgido
por demanda específica delconsumidor. Incluye cuatro grandes grupos de
alimentos:
Alimentos reestructurados: son alimentos triturados con ingredientes
apropiados para conseguir una estructura agradable de características
gustativas similares a alimentos ya existentes, por ejemplo, las
hamburguesas de soja similares a las hamburguesas de carne.
Alimentos enriquecidos: se adicionan o aumentan determinados
componentes, como porejemplo alimentos a los que se adicionan
vitaminas y minerales.
Alimentos funcionales: se denominan también alimentos nutracéuticos.
Cumplen una función específica relacionada con la salud del
consumidor. Deben ser derivados de ingredientes naturales, se deben
consumir como parte de la dieta y no como suplemento, y deben tener
algún impacto positivo sobre la salud del individuo. Se puede indicar amodo de ejemplo el yogur con probióticos.
Alimentos de bajo contenido en algún componente o propiedad: incluyen
los productos bajos en calorías, las bebidas sin alcohol, el pan sin sal,
los huevos bajos en colesterol, etc.
Alimentos light, ligeros: hay una serie de recomendaciones de lo que debe
cumplir un alimento ligero:
Deben tener productos de referencia en el mercado.
Presentar una reducciónde como mínimo el 30% del valor energético
respecto al producto de referencia.
En el etiquetado hay que hacer constar que es un alimento ligero y el
porcentaje de reducción de los ingredientes disminuidos.
En el etiquetado debe constar también el contenido calórico
porcentual del producto ligero y del producto de referencia.
No puede hacer referencia, en el etiquetado, a ninguna indicación para...