Composicion De Cereales

1.-Introducción
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento.
Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta,consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por suscaracterísticas nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata.
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes lacebada, el centeno, la avena y el mijo.
2.-Producción de los principales cereales
2.1. En el mundo:
País | Producción (en millones de toneladas) |
China | 408.431 |
Estados Unidos | 343.866 |
India | 239.814 |
Francia | 66.542 |
Rusia | 64.088 |
Canadá | 51.315 |
Brasil | 46.597 |
Alemania | 45.304 |
Argentina | 38.110 |
LOS 10 PAÍSES MAYORES PRODUCTORES DE CEREAL EN EL MUNDO(FAO, 2000)
Cereal | Producción (en millones de toneladas) |
Trigo | 576.317 |
Arroz | 598.852 |
Cebada | 131.990 |
Maíz | 590.791 |
Centeno | 19.978 |
Avena | 25.954 |
Otros Cereales | 105.533 |
Cereales Totales | 2.049.415 |
PRODUCCIÓN MUNDIAL SEGÚN ESPECIES (FAO, 2000)
2.2. En México
El Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estimó queMéxico produjo 32 millones de toneladas de granos básicos como maíz y frijol, así como 300,000 toneladas de arroz y 3.4 millones de trigo.
El organismo internacional presentó un informe actualizado de 2008 sobre la producción internacional de cereales.
En referencia a México, ubicado en la subregión de América Central y el Caribe, señala que la cosecha de 2008 llego a 34 millones 200 mil toneladasde cereales, cifra similar a la del año anterior.
Respecto a los granos básicos, la FAO encontró una expansión en las extensiones sembradas, especialmente en zonas de Baja California y Sonora que cuentan con riego.
Maíz:
El maíz es el cultivo más importante de México por varias razones: se producen alrededor de 18.2 millones de toneladas en una superficie de 8.5 millones de hectáreas y es elque presenta un mayor número de productores, 3.2 millones, en su mayoría ejidales (solo existen 4 millones de productores agrícolas en el país). Alrededor del 90 por ciento de la producción es de maíz blanco y se destina al consumo humano.
En cuanto a los estados que mayor volumen de maíz cosechan están Jalisco, Sinaloa, México, Chiapas, Guerrero, Michoacán, Puebla y Oaxaca.

Trigo:
El trigo esel grano que ocupa el tercer lugar en volumen de producción, ya que durante el período analizado se produjeron 3,220,004 toneladas y tuvo una TMAC de 2.4% ya que se paso de 3,235,080 toneladas en 1998 a 4,213,546 toneladas en el 2008; a pesar de que durante los años 2003 y 2004 se presentaron caídas fuertes en la producción con 2,715,722 toneladas y 2,321,224 toneladas, respectivamente, estascaídas son explicadas principalmente por la disminución en la producción en el Estado de Sonora en los mencionados años.
Cebada:
Cerca del 90% de la producción nacional de cebada se concentra en cinco estados, los cuales en orden de importancia son los siguientes: Guanajuato (31.48%), Hidalgo (27.49%), Tlaxcala (14.07%), México (7.72%) y Puebla (7.04%)
2.3. En Nuevo León
Trigo:
Trigo |...