COMPOSICION DE LOS LACTEOS

1. INTRODUCCION


Este trabaja busca dar a conocer el proceso de extracción y elaboración junto con la composición química de los lácteos como la leche, la manteca, la crema, los quesos, y todos sus derivados etc.

Es muy importante el consumo de lácteos ya que ayudan a la formación de los huesos y dientes proporcionando una gran cantidad de nutrientes al cuerpo por su alto contenido decalcio y vitamina D, quien ayuda a fijarlo en el cuerpo.
















2. OBJETIVO GENERAL


Dar a conocer la estructura química de los lácteos junto con el proceso de producción y extracción de los mismos en la industria gastronómica.




















3. OBJETIVOS ESPECIFICOS


3.1 Entender de donde vienen los lácteos y como entraron a ser parte tanimportante de nuestra nutrición.
3.2 Lograr conocer a profundidad los beneficios que pueden aportar los lácteos en la dieta de las personas.
3.3 Tener en cuenta la composición y características de los lácteos.
3.4 Definir el significado general de lácteos.

















4. HISTORIA DE LOS LACTEOS


La historia del consumo de la leche y los productos lácteos se remontaa la aparición de la ganadería en la historia de la humanidad.
El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Este cambio se produjo en el Neolítico aproximadamente 6000 años a.C. 
En numerosas culturas, la leche fuesinónimo de salud, riqueza, fecundidad y pureza. Aparece en la mitología griega. Hipócrates habló de sus efectos medicinales. Y la Biblia habla de la tierra prometida, “rebosante de leche y miel”.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modosurgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche cuajada y el queso
Entre los cananeos, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche producida por sus rebaños. La vaca fue promovida al rango de animal sagrado, es decir de diosa.En la Edad Media y hasta el siglo XVIII, el consumo de leche se concentraba en elmundo rural. Era un alimento poco apreciado, vehículo de transmisión de la brucelosis o fiebre de Malta. En el siglo XIX, con los progresos de la ciencia y la tecnología, los problemas de conservación e higiene se solventaron con la pasterización, y posteriormente con la esterilización. En el siglo XX la leche se convierte en la materia prima de una importante industria y se pone al alcance de losconsumidores de forma cómoda, segura y económica. A lo largo de los tiempos, el hombre aprendió a transformar la leche, tanto para conservarla durante más tiempo como para variar sus formas de consumo. Así, fueron apareciendo los productos lácteos.
La leche y los productos lácteos que se obtienen a partir de ella han estado y están presentes en la mayor parte de las civilizaciones y culturas.

5.¿QUE SON LOS LACTEOS?


Los lácteos son un grupo de alimentos con un alto contenido en proteínas de los cuales vamos a encontrar los siguientes productos:

5.1 LA LECHE:
La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y exclusivamente la leche natural de vaca. En casocontrario debe especificarse la procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc.
La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.
La obtención de la leche cruda se realiza a través del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad...