Composicion de una Cocina

Composición de una Cocina
Cocina Caliente
Es el área para la preparación de
las principales producciones
culinarias calientes. Debe estar
próxima al anafe para que los
platos lleguen calientes a la mesa
de los clientes.
Equipos básicos: horno
(convencional o combinado),
cocina, plancha o parrilla,
campana extractora, freidora
y heladera

Cocina Fría (Garde-Manger)
Es el área para la preparaciónde
las producciones culinarias frías.
Debe estar próxima a las
heladeras para evitar
desplazamientos excesivos e
impedir que el calor de las
cocinas dañe las preparaciones.
Equipos básicos: heladera,
máquina de cortar fiambres,
licuadora, procesador de
alimentos;

Pastelería
Es el área destinada
específicamente a la producción
de panes y dulces. Debe ser
refrigerada, y los utensilios no
deben sermezclados con los de
las otras áreas.
Equipos básicos: heladera,
freezer, horno, batidora,
licuadora;

Área de apoyo
Es el área de apoyo a los
camareros donde son
guardados los utensilios para el
montaje del salón y en la cual
se hace el lavado e
higienización de estos objetos.
Debe estar próxima a la puerta
de salida de la cocina
al salón.
Equipos básicos: Lavavajillas,
máquina de hielo(congelador).


Área de limpieza
Es el área de higienización de
utensilios, platos, ollas, etc.
Equipos básicos: Máquina de
lavar utensilios, lavaplatos
tipo cuba.

Stock
Es el área destinada al
almacenaje de materia prima
para la producción de alimentos.
Debe estar próxima a la cocina,
con áreas específicas para
almacenamiento de frutas y
verduras, carnes, ingredientes
secos, materiales de limpieza,
entreotros. No debe contener
embalajes de cartón, diario,
papel reciclado y papel.
Equipos: Frigorífico, congelador,
estante, pallets, cajas de plástico
para almacenamiento, balanza.




El mundo de las especias es muy extenso, existen cientos de variedades, cada país, cada cultura, tiene las suyas y además cada especia se puede presentar de distintas maneras (semillas, flores, molida…). Si bien supapel ha quedado reducido hoy a aromatizar y dar color y sabor a infinidad de platos en todas las cocinas del mundo, las especias fueron codiciadas durante milenios. Dejadas en herencia en testamentos, utilizadas por médicos para curar antiguas dolencias y por brujos para celebrar ceremonias religiosas, las especias han abierto rutas y levantado imperios. En la Biblia aparecen ya como moneda decambio y en países como China y la India no hay receta donde no se empleen como ingrediente básico.
Inspirada en un nuevo grupo en Flickr llamado Spice and Herbs, he creado este listado de las hierbas y especias mas utilizadas actualmente. Las invito a que visiten el grupo y vean las fotos de mercados de especias o sino fotos muy bien presentadas de muchas de ellas. Espero les sea de mucha utilidad! 
 
Ajedrea- Savory – Se utiliza en platos de carne, guisos y rellenos, también se utiliza en los embutidos como condimento. Las hojas, secas y pulverizadas, se pueden añadir al pan rallado para rebozar carnes o pescados.
 
 
 
 
Albahaca – Basil – Muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar tomates y en la famosa salsa pesto para acompañar pastas; pero igualmente con ensaladas,huevo, setas y aves. Tiene hojas grandes y tiernas que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo. Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada, porque pierde mucho aroma.
 
 
Alholva o fenogreco- Fenugreek- Debido a las cualidades aromáticas del fenogreco se emplea como especia en la cocina de algunos países y en su uso culinario se toman tanto las hojas como las semillasprocedentes de su fruto en forma de vaina y que suele contener entre 10 y 20 semillas cuyo aspecto es duro y cuadrado. Las semillas en la gastronomía de la India se toman desecadas se emplean enteras y a veces ligeramente tostadas para realzar su sabor, o molidas, pero para ello hay que ponerlas en remojo antes. El empleo de las semillas enteras son uno de los ingredientes de la Halawa. Las semillas...