Composicion De3 La Leche De Cabra

Proteína de suero
•La proteína de suero está compuesta por un 80% de caseínas y por un 20% de proteínas de suero lácteo de leche. Tanto la leche de vaca como la leche de cabra tiene los mismosporcentajes de esta proteína.
•Las caseínas aparecen en forma de micelas; esto son agregados grandes de proteína y fosfato de calcio. Hay cuatro tipos de caseína: caseína as1, as2, b y k. El contenido deestas proteínas depende del tipo genético de los animales. En leche de vaca la alfa s1-caseína es el tipo de caseína más frecuente. El contenido de alfa s1-caseína en leche de cabra varía mucho, perogeneralmente la concentración de beta-caseína es la más alta.
Lactosa
•Lactosa es un carbohidrato que se encuentra en la leche.
•El contenido de lactosa en leche de cabra es aproximadamente 10%más baja que en leche de vaca. La leche de cabra puede ser la alternativa para las personas que padecen una intolerancia a la lactosa.
Materia grasa láctea
•La composición del ácido graso de lechede cabra difiere bastante de la leche de vaca. Debido a esta composición de ácido graso, el comportamiento de fusión de la grasa de leche de cabra también es diferente. La grasa es más suave que lagrasa de leche de vaca y tiene punto de fusión más bajo: 23-25°C (en comparación con 30-33°C para leche de vaca).
Vitaminas y minerales de leche de cabra
•La leche de cabra contiene más vitamina A y Dque la leche de vaca.
•El contenido de ácido fólico es mucho más bajo que en la leche de vaca.
•El contenido de vitamina B12 es un poco más bajo que en leche de vaca.
•Les contenidos depotasio, cobre y manganeso son un poco más altos en leche de cabra que en leche de vaca.
•La leche de cabra contiene, además, un poco menos de zinc que leche de vaca.

Composición en grasa: la leche decabra (4%)suele tener una mayor cantidad de grasa que la vaca (3,5%) aunque depende mucho de la raza caprina de la que se trate, (llegando algunas hasta un 5,5%). La principal diferencia no radica en...