Composicion Del Huevo


El peso medio de un huevo está en torno a los 60 g, de los cuales aproximadamente la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total.
-Cascara:
Lacáscara es la cubierta exterior del huevo y tiene gran importancia, ya que mantiene su integridad física y actúa como barrera bacteriológica. Está constituida, en su mayor parte, por una matriz cálcicacon un entramado orgánico, en el que el calcio es el elemento más abundante y de mayor importancia.
-Membrana exterior y membrana interior: Estas membranas actúan como barrera protectora contra elingreso de bacterias y microorganismos, la cámara de aire se forma entre estas dos membranas.
-Clara fluida:
El albumen denso rodea a la yema y es la principal fuente de riboflavina y de proteína delhuevo. El albumen fluido es el más próximo a la cáscara. Cuando se casca un huevo fresco se puede ver la diferencia entre ambos, porque el denso rodea la yema y esta flota centrada sobre él. A medidaque el huevo pierde frescura, el albumen denso es menos consistente y termina por confundirse con el fluido, quedando finalmente la clara muy líquida y sin apenas consistencia a la vista.

-Claraespesa: es la principal fuente de proteína y riboflavina.
- Chalazas: La clara del huevo, que está compuesta por cuatro capas proteicas (una densa, una fluida, otra densa y otra fluida) contiene, en suprimera capa, dos cordones llamados chalazas que sujetan la yema al centro del huevo.
- Núcleo germinativo: Lleva el ADN de la gallina.
- Yema: Es la parte central del huevo, de color amarillo y varíasegún la alimentación de la gallina ponedora. El color no es indicativo de su contenido nutricional. Es una fuente importante de vitaminas, minerales, de la mitad de la proteína y de toda la grasa ycolesterol del huevo. El disco germinativo es la leve depresión poco perceptible a un lado de la yema.
-Cámara de aire: Las pequeñas celdas de aire que se suelen encontrar en las membranas de la...