Composicion Del Queso

Proteinas del queso
-Composición natural de las proteinas del queso
No hay ningún otro alimento que no tenga presente tanto calcio como la leche y sus derivados entre ellos el queso. El calcio esun nutriente fundamental para el crecimiento del cuerpo, el mantenimiento de nuestros huesos, prevención de la osteoporosis y el cuidado de nuestros dientes. Se calcula que unos 100 gramos de quesocubren las necesidades diarias que requiere nuestro organismo para un desempeño óptimo durante el día. El queso básicamente es un concentrado de la leche y por lo tanto la concentración de proteinas delqueso es mayor que la de la leche.
Posee además una mayor concentración de nutrientes que la leche en las mismas proporciones, es por eso que se lo considera al queso como una importante fuente deproteínas, calcio, vitaminas y minerales que son fundamentales para un correcto funcionamiento de nuestro organismo. Ademas de hablar de las proteinas del queso, debemos hacer hincapie en el sabor delmismo, el cual está determinado por los componentes de grasa que posee el mismo, por un lado una gran parte del gusto particular del queso proviene de las grasas solubles que se encuentran en la leche,otro de los factores determinantes del sabor es el proceso de maduración de los quesos en donde los ácidos grasos se curan y también determinan el sabor particular del queso. Es decir que mientrasmayor sea el tiempo de maduración al cual se lo someta al queso, su sabor tendrá una mayor intensidad. Con respecto a las grasas contenidas en los quesos es de destacar que la digestión de las mismas esmuy sencilla debido a la gran cantidad de ácidos grasos saturados, estos son componentes que se consumen con gran facilidad con lo que serán utilizados en forma muy rápida por el organismo y no sealmacenarán como grasas. Es de destacar que los nutrientes grasos de la leche realizan aportes significativos de vitamina A, D, K y E. Los quesos están entre los alimentos que tiene un balance...