Composicion Del Wpc
Páginas: 2 (430 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2012
Wpc
El suero del cual se parte para obtener los distintos tipos de concentrado de proteínas
conocidos como WPC (whey protein concentrate), tiene la siguiente composición:
La concentración deproteínas expresado sobre el suero tal cuál, varía entre 0,5 y 0,7 %.
Si se desea obtener un producto sólido con 80% de proteínas (WPC 80) partiendo del suero en cuestión
se obtendránaproximadamente 750 kg por cada 100.000 kg que se procesen.
PROCESO DE OBTENCION DEL WPC
Los concentrados de proteínas de suero de quesería se obtienen normalmente por concentración selectiva mediantemembranas de ultrafiltración y secado spray.
Esta operación no es sencilla por cuanto el producto a obtener tiene un elevado porcentaje de proteínas lo que torna esta operación en algo complicada.
El sueroa procesar debe ser pre-acondicionado antes de ingresar a la planta purificadora-concentradora por ultrafiltración (UF), de manera tal que:
a) se hayan removido los finos de queso (<100mg/litro)
b) se hayan removido las sustancias grasas
c) se haya inactivado los microorganismos y enzimas que provienen de la fabricación de queso, mediante el proceso de pasteurización.
El sueropretratado puede ser sometido a un proceso de microfiltrado.
Esta etapa de pretratamiento adicional tiene el siguiente objeto eliminar al máximo las sustancias grasas presentes al estado demicro-agregaciones de manera que no perjudiquen el proceso de ultrafiltración posterior (<0,06%). Esto conduce luego a un producto caracterizado por el bajo contenido de grasa.
El procedimiento deconcentración y purificación que sigue a la microfiltración es el ultrafiltrado. Las membranas de ultrafiltración son capaces de retener las proteínas mientras que las sales y lactosa se eliminan junto con elagua que atraviesa la membrana.
Para aumentar la proporción de proteínas frente al resto de los componentes es necesario realizar el UF en varias etapas:
Etapa 1: concentración de las proteínas...
El suero del cual se parte para obtener los distintos tipos de concentrado de proteínas
conocidos como WPC (whey protein concentrate), tiene la siguiente composición:
La concentración deproteínas expresado sobre el suero tal cuál, varía entre 0,5 y 0,7 %.
Si se desea obtener un producto sólido con 80% de proteínas (WPC 80) partiendo del suero en cuestión
se obtendránaproximadamente 750 kg por cada 100.000 kg que se procesen.
PROCESO DE OBTENCION DEL WPC
Los concentrados de proteínas de suero de quesería se obtienen normalmente por concentración selectiva mediantemembranas de ultrafiltración y secado spray.
Esta operación no es sencilla por cuanto el producto a obtener tiene un elevado porcentaje de proteínas lo que torna esta operación en algo complicada.
El sueroa procesar debe ser pre-acondicionado antes de ingresar a la planta purificadora-concentradora por ultrafiltración (UF), de manera tal que:
a) se hayan removido los finos de queso (<100mg/litro)
b) se hayan removido las sustancias grasas
c) se haya inactivado los microorganismos y enzimas que provienen de la fabricación de queso, mediante el proceso de pasteurización.
El sueropretratado puede ser sometido a un proceso de microfiltrado.
Esta etapa de pretratamiento adicional tiene el siguiente objeto eliminar al máximo las sustancias grasas presentes al estado demicro-agregaciones de manera que no perjudiquen el proceso de ultrafiltración posterior (<0,06%). Esto conduce luego a un producto caracterizado por el bajo contenido de grasa.
El procedimiento deconcentración y purificación que sigue a la microfiltración es el ultrafiltrado. Las membranas de ultrafiltración son capaces de retener las proteínas mientras que las sales y lactosa se eliminan junto con elagua que atraviesa la membrana.
Para aumentar la proporción de proteínas frente al resto de los componentes es necesario realizar el UF en varias etapas:
Etapa 1: concentración de las proteínas...
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