Composicion Nutricional Pescados

ARRAINAK.
DEFINIZIOA
Elikadura kodearen arabera, ur geza edo gaziko animali ornodun jangarri freskoak edo baimendutako prozedurez kontserbatutakoak dute arrain izendapena.
SAILKAPENA
*Arrainak sailkatzeko irizpide desberdinak erabili ditzakegu.
1. Espezien araberakoa.
2. Bizi diren habitataren araberakoa: haztegikoa, ur gazi edo gezakoak.
3. Orno eta morfologiarenaraberakoa.
4. Konposizioaren araberakoa: koipetsuak (>% 8), erdi-koipetsuak (% 2-7) eta gihartsuak (<% 2).
5. Kontserbazioaren araberakoa: freskoak, izoztuak, lehortuak, gazituak, ketuak,semikontserbak, kontserbak eta plater prestuak.
EGITURA
Arrainen gihar egitura miotomoak osatzen dute. Bizkarrezurrak osaturiko ardatzean zurdarik gabe lotzen diren gihar egitura bereziak alegia.*
*
EZAUGARRI NUTRIZIONALAK
* Datuak atal jangarri %-an adierazita
* | * (%) Atal * jangarria | * Ura | * Proteinak | * Lipidoak | * Mineralak |
* Gihartsuak |* 45-70 | * 75-92 | * 17-18 | * 0.3-1.7 | * 0.7-1 |
* Koipetsu eta erdi-koipetsuak | * 50-67 | * 62-75 | * 17-22 | * 2-18 | * 1-1.3 |
*
* Lurreko animaliakbaino urtsuagoak dira. Ur edukia (%62-92) eta mikrobio karga handia dutenez elikagai oso galkorrak dira.
* Proteinak dira bigarren osagai garrantzitsuena (%17-22). Proteina motei dagokionez,%15-25 sarkoplasmatikoak dira, % 70-80 miofribilarrak eta % 3-10 estromakoak. Arrainen estromako proteinak ez du okelarenak beste hidroxiprolina. Ondorioz, arrainaren ehun konektiboa bigunagoa da. Erraznabaritzen da arrainen miotomoak ez daudela estuki lotuak. Aminoazido egitura berezi horren ondorio teknologia gelifikazio ahalmen handia izatea da.
* Arrain proteinak kalitate nutritibo handikoakdira eta gainera digerigarritasun koefiziente handia dute.
* Arrainen aminoazido esentzialen edukia arrautzarekin alderatuz, mg/100g.
* | * Sardinzarra | * Bakailoa | * Karpa |...