composicion quimica de la celula

ISSN 1988-6047

DEP. LEGAL: GR 2922/2007 Nº 27 – FEBRERO DE 2010

“ESTUDIO SOBRE LA DESNATURALIZACIÓN DE
PROTEÍNAS Y DETERMINACIÓN DE ALGUNAS
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS CON SEGUNDO DEBACHILLERARO”
AUTOR
JAVIER RUIZ HIDALGO
TEMÁTICA
PROTEINAS
ETAPA
BACHILLERATO

Resumen
En este artículo planteamos una serie de de reacciones con las cuales podemos demostrar que en la
leche y enla clara de los huevos de gallina, hay proteínas, que son respectivamente la caseína y la
albúmina. Vamos a realizar los ensayos de: reacción de Millon, reacción xantoproteica, reacción de
Buiret yadición de sulfato de cobre.
Palabras clave
Aminoácidos, albúmina, caseína, sulfato de cobre, nitrato de plata, reacción de Millon,
xantoproteica, reacción de Buiret, reactivo de felling y gruposfenólicos.

reacción

1. INTRODUCCIÓN
En este trabajo vamos a estudiar el proceso de desnaturalización de las proteínas.
Para estudiar este proceso vamos a utilizar dos sustancias muy habitualespara nosotros y que son
ricas en proteínas. Esas dos sustancias son la leche de vaca y la clara de huevo.
1.1. Composición de la clara de un huevo
En la siguidamente vemos la composición de laclara y la yema de un huevo de gallina, tanto desde el
punto de vista cuantitativo como cualitativo.
Composición del huevo. (% en peso):
-

La clara: 88% agua, 11% proteínas y 0,2% grasas
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ISSN 1988-6047
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DEP. LEGAL: GR 2922/2007 Nº 27 – FEBRERO DE 2010

La Yema : 48% agua, 17,5% proteínas, 32,5% grasas

La mayor parte delas proteínas presentes en la clara del huevo son albúmina.
1.2. Composición de la leche de vaca
En la siguidamente vemos la composición de la leche de vaca, tanto desde el punto de vistacuantitativo
como cualitativo. Así como de una comparativa de la leche de vaca con otros tipos de leches.
Composición de las leches de vaca, oveja y cabra. (% en peso)
-

Leche de vaca: 87% agua, 3,5%...