composicion quimica de la harina
Páginas: 4 (832 palabras)
Publicado: 18 de agosto de 2013
ACTIVIDAD 1 COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA
TIPOS DE HARINAS
El ingrediente primordial en la panadería es la harina de trigo ya que proporciona volumen y estructura a panes,pasteles y galletas.
Trigos duros y trigos blandos
Dependiendo de la clase de trigo de la que se obtenga la harina serán las características de ésta; también se debe tomar en cuenta el lugar en que sehaya cultivado y las condiciones de su crecimiento.
Los trigos se pueden clasificar en dos tipos: duros y blandos. El trigo duro contiene gran cantidad de proteínas que forman el gluten cuando laharina se hidrata y se amasa; este tipo de harinas se utilizan principalmente en la elaboración de panes y otros productos de levadura. Las harinas elaboradas con trigo blando, son bajas en proteínasy son importantes en la producción de pasteles, galletas y pays.
Harina pura
También se le conoce como harina completa, esta harina esta elaborada de la totalidad del grano de trigo después deextraerle el salvado y el germen. La harina pura de trigos duros tiene un alto contenido de proteínas y puede ser utilizada en la panificación.
Harina de patente o de marca
Se obtiene de la parteinterior del endospermo, que se rompe en partículas mas finas. La harina de patente elaborada de trigos duros es de excelente calidad, ligeramente mas clara que la harina pura.
Harina clara
Esla porción que queda después de extraer la harina de patente; puesto que esta porción de trigo se encuentra mas cercana al salvado, su color es mas oscuro que el de la harina de patente. Debido a sucolor, la harina clara no es adecuada para hacer pan blanco. Su uso principal es la elaboración de panes de centeno, en los que su color pasa desapercibido y su contenido de gluten contribuye a sufuerza.
Harina de Centeno
La harina de Centeno tienen un color claro, se obtiene de la parte interna del grano, tienen un porcentaje de extracción bajo, que corresponde al de la harina de...
ACTIVIDAD 1 COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA
TIPOS DE HARINAS
El ingrediente primordial en la panadería es la harina de trigo ya que proporciona volumen y estructura a panes,pasteles y galletas.
Trigos duros y trigos blandos
Dependiendo de la clase de trigo de la que se obtenga la harina serán las características de ésta; también se debe tomar en cuenta el lugar en que sehaya cultivado y las condiciones de su crecimiento.
Los trigos se pueden clasificar en dos tipos: duros y blandos. El trigo duro contiene gran cantidad de proteínas que forman el gluten cuando laharina se hidrata y se amasa; este tipo de harinas se utilizan principalmente en la elaboración de panes y otros productos de levadura. Las harinas elaboradas con trigo blando, son bajas en proteínasy son importantes en la producción de pasteles, galletas y pays.
Harina pura
También se le conoce como harina completa, esta harina esta elaborada de la totalidad del grano de trigo después deextraerle el salvado y el germen. La harina pura de trigos duros tiene un alto contenido de proteínas y puede ser utilizada en la panificación.
Harina de patente o de marca
Se obtiene de la parteinterior del endospermo, que se rompe en partículas mas finas. La harina de patente elaborada de trigos duros es de excelente calidad, ligeramente mas clara que la harina pura.
Harina clara
Esla porción que queda después de extraer la harina de patente; puesto que esta porción de trigo se encuentra mas cercana al salvado, su color es mas oscuro que el de la harina de patente. Debido a sucolor, la harina clara no es adecuada para hacer pan blanco. Su uso principal es la elaboración de panes de centeno, en los que su color pasa desapercibido y su contenido de gluten contribuye a sufuerza.
Harina de Centeno
La harina de Centeno tienen un color claro, se obtiene de la parte interna del grano, tienen un porcentaje de extracción bajo, que corresponde al de la harina de...
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