COMPOSICION QUIMICA DE LA MIEL INNOVACION





























COMPOSICION QUIMICA
Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:

componente
rango
contenido típico
agua
14 - 22 %
18%
fructosa
28 - 44 %
38%
glucosa
22 - 40 %
31%
sacarosa
0,2 - 7 %
1%
maltosa
2 - 16 %
7,5%
otros azúcares
0,1 - 8 %
5%
proteínas y aminoácidos
0,2 - 2 %
 
vitaminas, enzimas, hormonas
ácidos orgánicos y otros
0,5 - 1 %
 minerales
0,5 - 1,5 %
 
cenizas
0,2 - 1,0 %
 

Recuperado: 01/06/15, Tabla 1
http://es.wikipedia.org/wiki/Miel


Descripción:
Nombre científico: Apis melífera 
Nombre común: Abeja común
Orden: Hymenptera 
Familia: Apidae
Observaciones: Fue domesticada hace más de 4000 años. Tiene una compleja organización social. Son muy útiles, en especial como polinizadores. Producen miel, jalea real, cera ypropóleos

Recuperado: 01/06/15, figura
https://www.google.com.pe/search?q=abeja+figura+blanco+y+negro&biw=1125&bih=505&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=qF1sVfG9JsyjNpCrgtAJ&ved=0CAYQ_AUoAQ&dpr=1.25
Concepto
Palabra que proviene del latín mellis y que refiere a la sustancia de color amarillento y sabor dulce que, en un estado fresco, presenta una consistencia entre líquida y viscosa, y luego se vuelveespesa debido a la cristalización del azúcar.
La miel resulta de un trabajo minucioso que realizan las abejas obreras con el néctar de las flores. Las abejas succionan el cáliz de éstas, lo transforman en su estómago y lo devuelven al exterior, dejándolo almacenado en el panal.
El color, el sabor, el olor de la miel dependen básicamente del tipo de flores que existen en la zona en que se desplazan lasabejas. Por ejemplo, la miel de acacias y de meliloto es de un claro color amarillo, la de tilo y de colza es amarilla, mientras que la miel silvestre es de un pardo oscuro.
Entre las formas de obtención de la miel podemos distinguir: la miel de panal, aquella que proviene de panales vírgenes, escondidos y sin crías; la miel centrifugada, obtenida a partir de panales sin crías; la miel escurrida,aquella derramada a partir de panales triturados; la miel prensada, obtenida en frío, a partir de panales sin crías; y la miel virgen, prensada en caliente de los panales.
En términos generales, la miel está compuesta por un 80% de azúcar, un 19% de agua y un 0,2 % de sales minerales (además de fermentos, cera, colorantes y aromatizantes). Durante siglos, antes de que se fabricara el azúcar apartir de la caña o la remolacha, la miel representaba el único medio disponible para endulzar la comida.
En la actualidad, podemos optar inclusive para el consumo la miel artificial, cuyo alimento es similar a la miel de las abejas, compuesto de un 75% de azúcar (mezcla de fructosa y glucosa), jarabe de almidón, colorante y aromatizante. La misma es obtenida por ebullición de una soluciónconcentrada de azúcar de remolacha con ácidos diluidos, lo cual permite que la sacarosa se disocie en fructosa y glucosa.

Recuperado: 01/06/15
http://sobreconceptos.com/miel#ixzz3botABHYR

SEGÚN EL CODEX
Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores deplantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.
Recuperado: 01/06/15
http://www.agrobit.com/Documentos/C_5_Calidad%5C582_al_000011ap[1].htm
ELABORACION DE LA MIEL
Cada familia apícola la integran tres miembros esenciales: la reina, la obrera y el zángano.
Cadacolmena tiene una reina cuya principal tarea es poner huevos para que nazcan nuevas obreras. Días después de su nacimiento, la reina sale para ser fecundada por los zánganos, ésta deposita un huevo en cada celda y si el huevo no es fecundado dará un zángano, en caso contrario una obrera.
Los zánganos nacen de huevos sin fecundar y son de mayores dimensiones que la obreras.
Las obreras son las...