Composicion quimica
Composición química de las células
La definición de célula nos dice que el 99,5% de su peso está dominado por 6 elementos químicos: el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo; el agua, representa el 70% de su peso y gran parte de las reacciones intracelulares se producen en el medio acuoso.
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigencasi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc...Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la mismaproteina para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos a los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos, etc...
Las sales minerales son necesarias para la constitución de diferentes estructuras orgánicas y paradiversas funciones. La única sal que ingerimos directamente es el cloruro de sodio (sal de cocina). Otras sales como el potasio, yodo, hierro, calcio, fósforo y otras sales en pequeñas cantidades se incorporan por estar contenidos en distintos alimentos.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de lostres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas lasactividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.
Materiales y procedimientos
REACTIVOSBenedict
Felhing
Ácido clorhídrico
Lugol
Sudan III
Biuret
Solución de CuSO4 (Sulfato de cobre)
Solución de NaOH (Hidróxido de sodio)
Nitrato de plata (AgNOs)
MATERIALES
Gradilla
Tubos de ensayo
Vaso de precipitado
Papel filtro
Pan
Fruta
Leche
Yogurt
Margarina
Gelatina sin sabor
Albúmina
PROCEDIMIENTO:
En las diferentes pruebas se agregan los reactivos en los tubos de ensayo con la cantidad indicada y con los demás compuestos se agita o se lleva a calentamiento y se va observando el resultado dado.
MUESTRA – PAN
1. Reactivo: Benedict
Carbohidratos: Azucares reductores
Color: amarillo (+)
Almidones
Color: no cambio ( -) 3. Reactivo: Hidróxido de sodio e sulfato de cobre
Proteínas: Biuret
Color: café (-)
4. Reactivo: Ácido nítrico
Proteínas: Xantoproteica
No cambia
5. Reactivo: Sudan III
Lípidos:
Color: translucido (+)
MUESTRA - ALBUMINA
1. Reactivo: Benedict
Carbohidratos: Azucares reductores
Color: morado (+)
2.Reactivo: Lugol
Carbohidratos: Almidones
Color: es incoloro (-)
3. Reactivo:Hidróxido de sodio e sulfato de cobre
Proteínas: Biuret
Color: lila (+)
4. Reactivo: Ácido nítrico
Proteínas: Xantoproteica
Color: blanco (+)
5. Reactivo: Sudan III
Lípidos:
Color: translucido (+)
MUESTRA – LECHE
1. Reactivo: Benedict
Carbohidratos: azucares reductores
Color: Amarillo pálido (+)
Hay presencia de carbohidratos
2. Reactivo: Lugol
Carbohidratos:...
Regístrate para leer el documento completo.